Rezept für die Bauernsuppe Ribollita aus der Toskana
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Wenn ich zum Fenster raus schaue, tanzen die Schneeflocken im Wind. Straßen und Hausdächer sind bereits weiß und stürmische Böen sind gemeldet. Was gibt es da Schöneres, als es sich mit einer dampfend heißen Suppe vor dem warmen Kachelofen gemütlich zu machen und das Treiben draußen zu beobachten? Perfekt zu diesem Wetter und zur kalten Jahreszeit passt da die Ribollita, ein bäuerlicher Gemüseeintopf aus der toskanischen Küche.
Wie Du die Bauernsuppe aus der Toskana zubereitest, zeige ich Dir nun Schritt für Schritt.
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Was ist Ribollita?
Ribollita ist ein typisches Gericht der Cucina povera, wie die Arme-Leute-Küche in Italien genannt wird. Wörtlich übersetz bedeutet Ribollita so viel wie « erneut gekocht » oder « aufgewärmt ». Ursprünglich bestand der Eintopf aus Resten vom Vortag und wurde in einer mit altem Brot ausgelegten Schüssel serviert.
Heute wird der Gemüseeintopf zwar mit frischen Zutaten gekocht, aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt er aber immer noch am besten, denn dann haben alle Zutaten ihre Aromen vollständig entfaltet.
Typische Zutaten für die Toskanische Bauernsuppe sind die toskanische Grünkohlart Cavolo nero, weiße Bohnen, Kartoffeln, Staudensellerie, Zwiebeln und Tomaten. Anstatt Schwarzkohl kann man aber auch Grünkohl, Wirsing, Mangold oder Spinat verwenden.
Das Gemüse wird für die Suppe zunächst in Olivenöl gedünstet und anschließend mit Wasser oder Brühe aufgegossen und zu Ende gegart. Je nach Region wird der Gemüseeintopf auch heute in einer mit hellem Bauernbrot ausgelegten Form serviert, manchmal auch überbacken.
Es gibt aber nicht nur das eine Ribollita Rezept. Jede toskanische Hausfrau hat ihr ganz eigenes Rezept für die herzhafte Suppe und vor allem beim Gemüse gibt es zahlreiche Variationen – nur die Bohnen und der Kohl dürfen nie fehlen.
Was ist Cavolo nero?
Grünkohl ist in Italien weit verbreitet, allerdings gibt es viele verschiedene Sorten des Wintergemüses. Ich habe im Frühsommer Cavolo nero in unserem Garten angesät und erfreue mich nun über eine reiche Ernte.
Du kannst für dieses Gericht auch den hierzulande gängigen Grünkohl verwenden, doch mittlerweile erhältst Du Cavolo nero auch bei uns im Supermarkt oder auf dem Gemüsemarkt. Zumeist wird der italienische Grünkohl als Schwarzkohl oder Palmkohl oder auch als « italienischer Kohl » oder « toskanische Kohl » verkauft.
Palmkohl hat dunkle, nur schwach gekräuselte Blätter und erinnert vom Aussehen an eine Palme. Der Kohl ist im Geschmack milder als unser heimischer Grünkohl, aber dennoch sehr aromatisch.
Mein Rezept für den toskanischen Gemüseeintopf Ribollita
Ribollita – Toskanische Gemüsesuppe mit Schwarzkohl
Zutaten
- 350 g Cannellini-Bohnen aus dem Glas oder Dose
- 2 Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 1 Stange Sellerie
- 2 Karotten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 400 g Cavolo nero (Palmkohl, Schwarzkohl)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Fenchelsamen
- 200 g stückige Tomaten aus der Dose
- 600 ml Gemüsebrühe
- 2-3 Lorbeerblätter
- grobes Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Scheiben helles Bauernbrot (optional)
Zubereitung
- Zunächst die Cannellini-Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser gründlich abspülen. Die Bohnen anschließend gut abtropfen lassen.
- Dann die Kartoffeln und die Karotten schälen und in Würfel schneiden. Den Stangensellerie waschen, trocken tupfen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die Chilischote ebenfalls fein hacken.
- Den Schwarzkohl gründlich waschen und trocken schütteln. Dann die Blätter vom Stil schneiden und anschließend in mundgerechte Happen.
- Nun 1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse (außer Bohnen und den italienischen Grünkohl) sowie die Fenchelsamen hinzufügen. Das Gemüse 5-10 Minuten sautieren, dann die Tomaten und die Gemüsebrühe zugeben und alle Zutaten verrühren. Die Ribollita nun kurz aufkochen und anschließend 15 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
- Dann den klein geschnittenen Palmkohl, die Cannellini-Bohnen, die Lorbeerblätter und die klein geschnittene Chili zugeben und den Eintopf weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Ribollita mit dem restlichen Olivenöl, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Wenn Du magst, kannst Du nun Suppenschalen nach traditioneller toskanischer Art mit je einer Scheibe Bauernbrot auslegen und anschließend den Gemüseeintopf darüber gießen. Alternativ kannst Du die Suppe aber natürlich auch ohne Brot servieren. Besonders lecker ist die Ribollita mit etwas frisch geriebenem Parmesan on top!
Mein Tipp
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Bist Du auch so ein Suppenkasper wie ich? Welches ist Deine Lieblingssuppe? Ich freue mich auf Deinen Kommentar!
Nina
Hi! Ich bin Nina von Reisehappen! Bloggerin, Grafikerin & Illustratorin, Foodie und leidenschaftliche Köchin, Käseliebhaberin, Reisejunkie, Workaholic, Yoga addicted, 6 Kontinente – 70 Länder und noch immer vom Fernweh geplagt.
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