Rezept für Salzzitronen aus Marokko
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Salzzitronen sind die Geheimzutat in nahezu jedem marokkanischen Gericht. Die kleinen gelben Schätze sind aus der marokkanischen Küche nicht wegzudenken und werten viele traditionelle orientalische Speisen durch die raffinierte Zitrusnote auf. Durch das Einlegen in Salz entfalten Zitronen ein ganz einzigartiges und sehr intensives Aroma, das die nordafrikanischen Gerichte durch eine würzige Frische und einen Hauch von Exotik bereichert. Vor allem marokkanische Tajines und Fischgerichte werden mit dem konfitüreartigen Fruchtfleisch verfeinert. Wusstest du, dass Du marokkanische Salzzitronen ganz einfach selber machen und Dir so den Zauber des Orients in die Küche holen kannst?
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Was sind Salzzitronen?
Salzzitronen sind eine marokkanische Spezialität. Im Französischen sind sie unter dem Namen « Citron confit » bekannt.
Für marokkanische Salzzitronen werden frische, leicht perforierte Zitronen in Salzlake eingelegt. Anschließend müssen sie mehrere Wochen reifen. Während dieses Reifeprozesses verliert die Frucht ihre ursprüngliche Säure und entwickelt eine salzig zitronige Würze. Die Schale wird dabei weich und besonders aromatisch, daher wird in der marokkanischen Küche vor allem diese für Gerichte wie Tajines verwendet.
Wie verwendet man Salzzitronen?
Die Salzzitronen werden klein gehackt, in dünne Scheiben geschnitten oder als ganze Viertel verwendet und man kann damit eine Vielzahl von Speisen verfeinern:
- Linseneintöpfe, Couscous und Kichererbsengerichte
- Tajine mit Huhn, Oliven und Salzzitronen und andere marokkanische Tajines
- mediterrane und orientalische Fischgerichte
- Salatdressings & Dips: Vinaigrette und Hummus erhalten durch die Salzzitronen eine besondere Frische
- Auch Nudelgerichte und Risotto lassen sich mit den in Salzlake eingelegten Zitronen aufwerten
Da die Zitronen in Salz konserviert werden, braucht man das Gericht, indem sie verwendet werden, normalerweise nicht zusätzlich zu salzen.
Marokkanische Salzzitronen selber machen
Marokkanische Salzzitronen
Benötigte Küchenutensilien
Zutaten
- 6 Bio Zitronen (am besten dünnschalige Meyer-Zitronen oder kleine Eurekas)
- 100 g Salz
Zubereitung
- Die Zitronen gründlich mit heißem Wasser abwaschen und anschließend abtrocknen.
- Dann die Zitronen auf die abgeflachte Seite stellen und der Länge nach kreuzweise einschneiden, aber bitte nicht ganz durchschneiden. Die Viertel sollten auf der Unterseite noch verbunden sein.
- Nun die Zitronen über einem Einmachglas mit 1 Liter Fassungsvermögen mit dem Salz füllen, so landet das herunterfallende Salz gleich im Glas. Wenn alle Zitronen im Glas sind und am Ende noch Salz übrig ist, dieses einfach zwischen die Zitronen streuen.
- Nun die Zitronen kräftig in das Glas drücken, sodass der Saft austritt und nach oben steigt.
- Anschließend das Glas luftdicht verschließen und die marokkanischen Salzzitronen 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Dann die Zitronen wieder kräftig in das Glas drücken und diesen Prozess am nächsten und übernächsten Tag wiederholen. Dabei kannst Du beobachten, wie der Saft täglich etwas höher steigt.
- Am dritten Tag die Zitronen noch einmal kräftig nach unten drücken und die Zitronen – die deutlich an Volumen verloren haben – anschließend zur besseren Lagerung im Kühlschrank in kleinere Gläser umfüllen.
- Am besten schneidest Du die Zitronen dazu nun in Viertel, so passen diese besser in die kleineren Gläser, man kann sie später besser entnehmen und Du reduzierst dadurch außerdem Lufteinschlüsse in den Gläsern.
- Die Gläser dicht mit den Zitronen befüllen und die Salzlake darüber gießen. Sollten die Zitronen nicht komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein, kannst Du die Gläser mit kochendem Wasser auffüllen.
- Die marokkanischen Zitronen nun in den verschlossenen Gläsern mindestens 4 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen. Danach sind die Zitronenschalen schön weich und salzig. Zum Verwenden ein Stückchen der Salzzitrone fein hacken und das konfitüreartige Fruchtfleisch unter das fertig gegarte Gericht mischen.
Mein Tipp
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- Produkttyp: ABIS-BUCH
- Sprache: Englisch
- Palmer, Rob und Sophia(Autor)
Hast Du marokkanische Salzzitronen schon mal selber gemacht? Wofür verwendest Du die traditionelle Spezialität aus Marokko? Ich freue mich auf Deinen Kommentar!
Nina
Hi! Ich bin Nina von Reisehappen! Bloggerin, Grafikerin & Illustratorin, Foodie und leidenschaftliche Köchin, Käseliebhaberin, Reisejunkie, Workaholic, Yoga addicted, 6 Kontinente – 70 Länder und noch immer vom Fernweh geplagt.
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