Stifado – Rezept für original griechischen Rinderschmortopf

Das beste Stifado Rezept aus Griechenland

Draußen ist es derzeit bitterkalt und in unserer Wohnung ist es nun auch nicht gerade gemütlich, da wir nach einem Wasserschaden im Bad auf einer Baustelle hausen. Das alles trägt dazu bei, dass ich im Moment nicht immer gerade die beste Laune habe. So habe ich gestern entschieden, dass es nun zumindest etwas Leckeres zu Essen geben muss – echtes Soulfood – Balsam für meine geschundene Seele. Nur was? Da kam mir wieder in den Sinn, dass Mama mir zu Weihnachten ja eine Cocotte, einen gusseisernen Schmortopf geschenkt hatte, der nun endlich mal eingeweiht werden wollte. Nun bin ich bekanntlich ja nicht der große Fleischesser und musste doch erst mal überlegen, was ich in diesem Ding, dass ich mir im Übrigen gewünscht hatte, nun eigentlich mache.

Während ich so recherchierte und nach neuen Rezeptideen suchte, erinnerte ich mich an ein köstliches mediterranes Schmor-Gericht, das ich als Kind so gerne in unserem griechischen Lieblingsrestaurant gegessen habe. Da war die Entscheidung gefallen, original griechisches Stifado sollte es werden, ein Rinderschmortopf mit Zwiebeln, ganz vielen Zwiebeln und vielen Gewürzen, die dem Gericht einen Hauch von Orient verleihen.

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Was ist Stifado?

Bevor ich Dir zeige, wie man das original griechische Stifado zubereitet, möchte ich Dir jedoch ein wenig mehr über dieses Gericht erzählen. Stifado, manchmal auch Stiffado geschrieben, ist ein traditionelles Fleischgericht aus der griechischen Küche. Zumeist wird das Stifado in Griechenland mit Rindfleisch oder Kaninchen zubereitet, aber auch Stifado vom Lamm schmeckt köstlich. Was aber auf keinen Fall fehlen darf, sind neben zahlreichen typischen Gewürzen und Tomaten die Perlzwiebeln oder Schalotten. Wobei im klassischen Stifado stets die gleiche Menge Zwiebeln wie Fleisch geschmort wird.

Die Insel Kreta gilt als Herkunftsort des herzhaften Stifado. Heute gilt Stifado jedoch als griechisches Nationalgericht. Doch der Name Stifado kommt von dem italienischen Wort « Stufato », was nichts anderes als Schmorbraten bedeutet. Das Rezept für Stifado und zahlreiche andere Schmorgerichte haben die Venezianer nämlich im 13. Jahrhundert mit auf die Insel Kreta gebracht. Damals wurde das Gericht allerdings noch ohne Tomaten zubereitet, denn diese kamen erst im 16. Jahrhundert nach Europa. Über die Jahrhunderte wurde der italienische Stufado-Eintopf von den Griechen dann verfeinert, dem eigenen Geschmack angepasst und der sättigende Fleisch-Eintopf erhielt seinen griechischen Namen Stifado.

Beilage zum Stifado

Das Stifado ist sehr herzhaft und reichhaltig, daher kann es grundsätzlich ohne weitere Beilagen gegessen werden. Ich mag das Stifado am liebsten mit Kartoffeln als Beilage, denn diese saugen die aromatische Sauce herrlich auf. Neben Kartoffeln reicht man in Griechenland aber auch gerne Kartoffelbrei, Reis oder Kritharaki (kleine griechische Reisnudeln) oder einfach nur Weißbrot als Beilage.

Rezept für Stifado mit Rind aus Griechenland

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Hast Du griechisches Stifado schon mal probiert? Wie hat es Dir geschmeckt? Ich freue mich auf Deinen Kommentar.