Ribollita - Toskanische Gemüsesuppe mit Schwarzkohl
Rezept für die herzhafte toskanische Bauernsuppe Ribollita – schnelle einfache Gemüsesuppe mit Schwarzkohl und Bohnen aus der Toskana.
Zutaten
- 350 g Cannellini-Bohnen aus dem Glas oder Dose
- 2 Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 1 Stange Sellerie
- 2 Karotten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 400 g Cavolo nero (Palmkohl, Schwarzkohl)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Fenchelsamen
- 200 g stückige Tomaten aus der Dose
- 600 ml Gemüsebrühe
- 2-3 Lorbeerblätter
- grobes Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Scheiben helles Bauernbrot (optional)
Zubereitung
- Zunächst die Cannellini-Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser gründlich abspülen. Die Bohnen anschließend gut abtropfen lassen.
- Dann die Kartoffeln und die Karotten schälen und in Würfel schneiden. Den Stangensellerie waschen, trocken tupfen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die Chilischote ebenfalls fein hacken.
- Den Schwarzkohl gründlich waschen und trocken schütteln. Dann die Blätter vom Stil schneiden und anschließend in mundgerechte Happen.
- Nun 1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse (außer Bohnen und den italienischen Grünkohl) sowie die Fenchelsamen hinzufügen. Das Gemüse 5-10 Minuten sautieren, dann die Tomaten und die Gemüsebrühe zugeben und alle Zutaten verrühren. Die Ribollita nun kurz aufkochen und anschließend 15 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
- Dann den klein geschnittenen Palmkohl, die Cannellini-Bohnen, die Lorbeerblätter und die klein geschnittene Chili zugeben und den Eintopf weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Ribollita mit dem restlichen Olivenöl, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Wenn Du magst, kannst Du nun Suppenschalen nach traditioneller toskanischer Art mit je einer Scheibe Bauernbrot auslegen und anschließend den Gemüseeintopf darüber gießen. Alternativ kannst Du die Suppe aber natürlich auch ohne Brot servieren. Besonders lecker ist die Ribollita mit etwas frisch geriebenem Parmesan on top!
Mein Tipp
Die Ribollita ist frisch superlecker, noch besser schmeckt die Gemüsesuppe aber aufgewärmt am nächsten Tag, denn dann haben die Aromen genügend Zeit, sich zu entfalten.