7 italienische Suppen: Die besten Rezepte für kalte Wintertage

7 Suppenrezepte aus der italienischen Küche

Gerade ist es wieder ungemütlich kalt draussen und was gibt es da besseres als eine wärmende Suppe? In meinem Artikel 15 Suppen Rezepte aus aller Welt für kalte Herbsttage habe ich Dir bereit viele leckere Suppenrezepte vorgestellt, doch hier dreht sich alles um italienische Suppen. Im Folgenden stelle ich Dir meine liebsten Suppenrezepte vor, die mit jedem Löffel ein kleines Stück Italien auf den Tisch bringen.

1. Pastina-Suppe – das italienische Penicillin

Generationen italienischer Kinder inklusive mir, sind mit Pastina-Suppe groß geworden, denn die italienische Hühnersuppe mit kleinen Nudeln und Parmesan wirkt bei Erkältungen und Atemwegsinfektionen wunder – so sagen es jedenfalls die italienischen Mamas und Omas. Daher bezeichnen sie die wohltuende cremig-buttrige Suppe auch gerne als « italienisches Penicillin ».

Oma schwört auf die Heilkraft der Pastina-Suppe und laut ihr hilft sie auch bei Bauchschmerzen, Zahnschmerzen und gegen Herzschmerz und eigentlich bei allem – ganz besonders wenn man viel Parmesan verwendet, denn von diesem kann man niemals zu viel verwenden.

Hier geht’s zum Rezept für Pastina-Suppe

2. Tortellini in brodo – ein Klassiker aus der Emilia-Romagna

Die Emilia-Romagna ist Heimat der berühmtesten Lebensmittel Italiens. Die Mortadella, der Aceto Balsamico die Modena, der Prosciutto di Parma, der Parmigiano reggiano, der Lambrusco, das Ragu alla bolognese und die Lasagne kommen aus der Emilia-Romagna, aber auch die Tortellini. Wobei sich Bologna und Modena darum streiten, wer die Nudelsorte einst erfunden hat. 

Traditionell werden Tortellini, die mit einer Masse aus Kalbfleisch, Prosciutto crudo, Mortadella und Parmigiano reggiano gefüllt werden, übrigens nur als Suppe serviert und nicht wie hierzulande in Sahnesauce oder ähnlichem. 

Tortellini in brodo sind einer der großen Klassiker aus der Küche der Emilia-Romagna. In Modena werden die bauchnabelförmigen Nudeln traditionell in Hühnersuppe gekocht, in Bologna in einer Rindfleischsuppe. Wobei die Fleischbrühe über Stunden vor sich hinköchelt, damit sich die Aromen entfalten können.

Ein tolles Rezept für Tortellini in brodo findest Du auf dem Blog a Modo mio von Alessandra.

3. Zuppa Toscana – cremige Kartoffelsuppe mit Salsiccia und Grünkohl

Der Name würde nun vermuten lassen, dass die Zuppa Toscana eine Suppe aus der Toskana in Italien ist. Da muss ich Euch leider ein bisschen enttäuschen, denn die Zuppa Toscana ist eine amerikanisierte Version der Minestra di Pane, einer Brotsuppe aus Norditalien. 

Die Brotsuppe wird ähnlich wie die Ribollita mit Cavolo nero (Schwarzkohl), Kartoffeln und Cannellini-Bohnen zubereitet. Darüber hinaus kommt in die Suppe, wie der Name schon verrät, auch altes Weißbrot.

Die Zuppa Toscana wurde jedoch von der bekannten Restaurantkette Olive Garden erfunden. Sie kommt ganz ohne Brot und Bohnen aus und zudem nicht aus Italien, sondern aus den USA. Dennoch ist die toskanische Suppe der perfekte Seelenwärmer für kalte Wintertage.

Hier geht’s zum Rezept für Zuppa Toscana

4. Ribollita – toskanische Gemüsesuppe mit Schwarzkohl

Die Ribollita ist ein bäuerlicher Gemüseeintopf und kommt nun wirklich aus der Toskana. Sie ist ein ganz typisches Gericht der Cucina povera, wie die Arme-Leute-Küche in Italien genannt wird. Wörtlich übersetzt bedeutet Ribollita so viel wie « erneut gekocht » oder « aufgewärmt », denn ursprünglich bestand der Gemüseeintopf aus Resten vom Vortag und wurde in einer mit altem Brot ausgelegten Schüssel serviert. 

Heute kocht man die Ribollita mit frischen Zutaten, aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt sie aber immer noch am besten, denn dann haben alle Zutaten ihre Aromen vollständig entfaltet.

Das eine Rezept für Ribollita gibt es nicht, da hat jede toskanische Hausfrau ihr ganz eigenes. Typische Zutaten für die toskanische Bauernsuppe sind aber Cavolo nero (toskanische Grünkohlart, auch Schwarzkohl oder Palmkohl genannt), weiße Bohnen, Kartoffeln, Staudensellerie, Zwiebeln und Tomaten. Je nach Region wird die Gemüsesuppe auch heute in einer mit hellem Bauernbrot ausgelegten Form serviert und manchmal auch überbacken. 

Hier geht’s zum Rezept für Ribollita

5. Pasta e fagioli – bohnige Pasta

Pasta e fagioli ist ein bohniges italienisches Pastagericht, das irgendwie mehr Suppe als Nudelgericht oder irgendwas dazwischen ist. Gekocht werden Pasta e fagioli wie Suppe in einem einzigen Topf und damit ist es eben Nudelsuppe mit Bohnen.

Pasta e fagioli sind ebenfalls ein typisches Gericht aus der Cucina povera – der Arme-Leute-Küche. Du findest das Gericht mehr oder weniger in ganz Italien, nur der Name des Gerichtes variiert je nach Region. In Neapel heißt das Gericht Pasta e fasule. Auf Sizilien kennt man die Nudelsuppe als Pasta e fasola. Klingt aber in jedem italienischen Dialekt attraktiver als Nudeln mit Bohnen oder?

Je nach Region werden für die Pasta e fagioli außerdem unterschiedliche Pastasorten und Bohnen verwendet. Mal sind es Borlotti-Bohnen, mal Cannellini-Bohnen, mal kleine weiße Kidney Bohnen. Als Nudeln eignen sich Ditalini, Makkaroni, Gnocchetti Sardi, Gobetti oder Ähnliches. Die Basis der Suppe bildet jedoch immer ein Soffritto – eine Mischung aus gedünsteten Zwiebeln, Karotten und Sellerie.

Hier geht’s zum Rezept für Pasta e fagioli

6. Minestrone – die Mischmasch-Suppe

Der Legende nach gab es einst, als Italien noch in viele Königreiche geteilt war, eine Prinzessin, die zwar bildschön, aber immer schlecht gelaunt war. Selbst der König ertrug ihre Launen kaum und entschloss sich, seine Tochter dem zur Braut zu geben, der sie zum Strahlen brachte. Aus ganz Italien kamen daraufhin Prinzen, um die Prinzessin zu beeindrucken – erfolglos.

Doch dann erschien ein Junge aus dem Dorf. Auf dem Weg zum Palast hatte er Gemüse und wilde Kräuter gesammelt und wollte für die Prinzessin kochen. Sie war von der Idee empört und gab ihm zu verstehen, dass sie solch eine Minestrone (Mischmasch) niemals essen würde.

Der König war belustigt und erlaubt dem Jungen zu kochen, was die Prinzessin noch mehr ärgerte. In ihrer Wut lief sie im Palast auf und ab und wurde immer hungriger, denn die Mischmasch-Suppe duftete verlockend. Als die Prinzessin am Tisch Platz nahm, war sie wie immer schlecht gelaunt, doch die Minestrone zauberte ihr ein Strahlen ins Gesicht.

Ob der Junge die Prinzessin geheiratet hat, weiß man nicht. Aber die Minestrone kennt man heute in ganz Italien, wobei die Gemüsesuppe je nach Region ein wenig anders zubereitet wird. Im Friaul, wo meine Wurzel liegen, kommt zum Beispiel Gerste in die Gemüsesuppe, im Veneto dürfen hingegen die weißen Bohnen nicht fehlen. In Ligurien sind es grüne Bohnen und Basilikum. In Kampanien wird die Suppe mit San-Marzano-Tomaten gekocht, sodass sie eine wunderschöne rote Farbe erhält.

7. Zuppa Mille Fanti – die Suppe der tausend Krümel

Zuppa Mille Fanti bedeutet sinngemäß « Suppe der tausend Krümel » oder « Suppe der tausend Brotkrumen » und ist eine Suppe aus Süditalien, die der Stracciatella alle romana ähnelt und mit minimalem Aufwand zubereitet werden kann. Der Name leitet sich vermutlich vom griechischen Wort « milefatos » ab, was gemahlen oder zerkleinert bedeutet und auf die die feine Struktur der Einlage hindeutet.

Die Basis der Suppe bildet eine würzige klare Brühe, ob Gemüse-, Hühner- oder Rinderbrühe. Die Einlage besteht aus einer Mischung aus Ei, geriebenem Parmesan und Hartweizengrieß, die in der Brühe gegart wird, wodurch feine Eierflocken entstehen.

Hast Du noch ein weiteres leckeres italienisches Suppenrezept? Dann schreib es mir doch in die Kommentare!