Kumpir mit Couscous und Rotkohl

Türkische Ofenkartoffel mit vegetarischer Füllung

Prinzipiell bin ich ja kein großer Fan von Kartoffeln und gehöre sicherlich zu den Deutschen, die beim jährlichen Kartoffelverbrauch weit unter dem Durchschnitt liegen. Doch seit meiner Reise nach Istanbul stehe ich total auf Kumpir und nicht nur ich. Kumpir, also Ofenkartoffeln mit verschiedenen Toppings, sind sicherlich einer der beliebtesten Street Food Snacks in Istanbul. Dampfend heiß kommen die riesigen Backkartoffeln daher mit einer cremigen Füllung im Inneren. Bei der Gestaltung der Toppings bist Du völlig frei. Klassisch werden Kumpir mit sauren Gurken, Sucuk, verschiedenem Gemüse und Ketchup und/oder Mayo und Senf gegessen. Das folgende Rezept ist ein vegetarisches Kumpir Rezept mit einer Füllung aus würzigem Couscous, knackigem Blaukraut, Oliven und Joghurt. Viel Spaß beim Selbermachen der Kumpir!

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Die Geschichte der Kumpir

Kumpir, also Backkartoffeln, findet man weltweit in vielen Küchenkulturen. Das Ursprungsland der Ofenkartoffel ist aber wohl Peru, denn die Kartoffel kommt ursprünglich ja aus Südamerika. Erst die Spanier brachten das Knollengemüse mit nach Europa.

Später brachten die Balkantürken, welche aus Bulgarien übersiedelten, die in Alufolie gewickelten Kartoffeln, die sie mit Butter und Joghurt servierten, mit in die Türkei. In den 1990er Jahren begann dann der Siegeszug der Backkartoffel. Die Türken begannen die Kumpir mit Käse (Kaşar oder Emmentaler) und Butter zu verfeinern und mit Meze und diversen Salaten zu servieren. So wurde die Kumpir in kürzester Zeit eines der beliebtesten türkischen Street-Food-Gerichte.

Was ist eine Kumpir?

Die Kumpir ist eine Ofenkartoffel und ein traditionelles Gericht aus der türkischen Fast-Food-Küche. Das Gericht wird aus großen Kartoffeln zubereitet, die traditionell in einem speziellen dreistöckigen Backofen zubereitet werden. Die beiden unteren Etagen des Ofen werden dabei zum Garen der mehligkochenden Kartoffeln verwendet, während man die Kumpir in der oberen Etage warm halten kann.

Sobald die Kartoffeln gar sind, schneidet man sie in der Mitte auf, durchtrennt sie aber nicht vollständig. Bei der traditionellen Variante der Kumpir wird das Innere der Kartoffel dann mit einer Gabel gelockert und mit Butter und geriebenem Käse vermengt, so dass ein cremiges Kartoffelpüree entsteht. Anschließend wird die Kumpir dann mit verschiedenen Toppings, wie beispielsweise sauren Gurken, Sucuk, verschiedenem Gemüse und Saucen (vor allem Ketchup, Mayonnaise oder Senf) belegt und als Snack serviert.

Woher kommt das Wort Kumpir?

Kumpir ist das türkische Wort für Ofen- oder auch Folienkartoffel. Ursprünglich stammt das Wort vom alemannischen Wort Grumbier oder auch Krummbeere ab. Die Donauschwaben, deutschstämmige Siedler in Südosteuropa, verwendeten das Wort und so ging es als krumpir in die serbokroatische Sprache und als krumpli in die ungarische Sprache ein. Die Balkantürken hatten Kontakt zu dieser deutschsprachigen Gruppe und so verbreitete sich das Wort Kumpir bis nach Anatolien.

Welche Kartoffel ist die Richtige?

Da die Kumpir später im Inneren richtig schön cremig sein sollte, solltest Du unbedingt mehligkochende Kartoffeln für dieses Gericht verwenden. Diese haben einen höheren Stärkeanteil, können Flüssigkeiten besser aufnehmen und werden weicher als andere Sorten. Nur wenn Du mehligkochende Kartoffeln verwendest, erhältst Du später die leckere cremige Kumpir Füllung. Kumpir findest Du im türkischen Supermarkt oder Du kaufst so genannte Back- oder Grillkartoffeln. Diese sind sehr groß (200-300 g pro Kartoffel) und eigenen sich damit wunderbar zum Füllen. Alternativ kannst Du übrigens auch Süßkartoffeln verwendet. Sie lassen sich ebenfalls im Backofen zubereiten. Schmeckt anders aber ebenfalls super lecker.

Wie macht man Kumpir selber?

Zuerst sticht man die rohen Kartoffeln rundum mit einer Gabel ein, anschließend werden diese in Folie gewickelt. Nun gehen die Kartoffeln je nach Größe der Knollen 60 – 80 Minuten in den Backofen. Anschließend werden die Kartoffel eingeschnitten, aber so dass die beiden Hälften noch zusammen halten. Das Innere wird dann bei der traditionellen Kumpir Variante aufgelockert und mit Butter und Käse vermengt. Dann ist die Basis Deiner Kumpir auch schon fertig.

Türkische Kumpir selber machen – Das Rezept

Weitere Topping Ideen für Deine Kumpir:

Klassischerweise mischt man das Innere der Kumpir nicht mit Crème fraîche, sondern mit dem milden türkischen Käse Kaşar, der im Geschmack dem Gouda ähnelt. Auch Emmentaler, würziger Cheddar, Bergkäse, Provolone, Havarti oder Ziegenkäse eignen sich jedoch für die Füllung.

Als Topping kannst Du generell alles verwenden was schmeckt. Du kannst zum Beispiel mal ein Topping mit Hummus oder Guacamole ausprobieren. Ebenfalls lecker ist eine Süßkartoffel-Kumpir mit einer mediterranen Füllung aus getrockneten Tomaten, Feta und Oliven. Oder wie wäre es mit einer modernen Kumpir Variante mit Quark und Nordseekrabben?

Weitere leckere Rezepte aus der Türkei:

• Tscherkessisches Huhn
• Türkische Gemüsesuppe mit Hackbällchen
• Börek mit Hackfleisch – Kıymalı Börek
• Grüne Bohnen aus dem Ofen – Türkisches Meze Rezept
• Sigara Börek – türkisches Rezept für Sigara böreği
• Köfte – Originalrezept für türkische Frikadellen
• Mücver – Rezept für türkische Zucchinipuffer
• Kisir – traditioneller türkischer Bulgursalat
• Gebratene Auberginen mit Joghurt
• Kumpir mit Couscous und Rotkohl
• Mediterran gefüllte Süßkartoffel-Kumpir
• Gözleme mit Spinat und Schafskäse
• Türkisches Kürbis Dessert
• Türkischer Pudding mit Engelshaar – Muhallebili tel kadayıf
• Sütlac – Türkischer Milchreis
• Basbousa – orientalischer Grießkuchen mit Puddingfüllung

Weitere köstliche türkische Rezepte findest Du in dem neuen Kochbuch meiner Freundin Nermin, für welches ich das Food Styling und die Fotos machen durfte.

Hast Du die traditionellen türkischen Ofenkartoffeln schon mal probiert? Hast Du noch eine Idee für eine Kumpir Füllung? Dann schreib sie mir doch in die Kommentare.