Spaghetti all’amatriciana

Spaghetti all'amatriciana – Das Original Rezept aus Amatrice in Latium

Auf dem Ortsschild des kleinen Bergdorfs Amatrice nordöstlich von Rom im Latium steht » Città degli Spaghetti all’amatriciana «, also » Stadt der Spaghetti all’amatriciana «. Denn genau hier in Amatrice wurde der » Sugo all’amatriciana « von den regionalen Schäfern erfunden. Im jahrhundertealten Originalrezept für » Gricia «, wie das Gericht einst genannt wurde, finden sich ausschließlich Zutaten, die während der Wanderweidewirtschaft in den Rucksäcken der Schäfer Platz fanden. Heißt Guanciale, Pasta und Pecorino.

Tomaten fanden sich in der Originalversion des Rezeptes nicht, denn diese gelangten erst viel später vom Orient nach Italien. Tatsächlich waren es Napoleons Soldaten, die die Einwohner von Amatrice im 18. Jahrhundert nach der Eroberung des Königreich Neapel, auf die Idee brachten dem Gericht Tomaten hinzuzufügen. Heute wird darüber hinaus zumeist Olivenöl für das Pastagericht verwendet, während man früher Schweineschmalz nutzte, um den in Streifen geschnittenen Guanciale (luftgetrockneter, ungeräucherter Speck aus der Schweinebacke aus dem Latium) auszubraten. 

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Fälschlicherweise werden Spaghetti all’amatriciana heute häufig als römische Spezialität bezeichnet und sie gelten heute gar als Symbol Roms. Doch brachten erst die bereits erwähnten Schäfer das Gericht einst während der Wanderweidewirtschaft nach Rom. Heute steht das Gericht in Rom zumeist als Bucatini all’amatriciana auf der Speisekarte, da das Nudelgericht hier zumeist mit Bucatini, also etwas dickeren Spaghetti, serviert wird. Die Matriciani, die Einwohner von Amatrice, schwören hingegen darauf, dass der »Sugo all’amatriciana« ausschließlich mit Spaghetti serviert wird.

Spaghetti all’amatriciana – Das italienische Originalrezept

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