Ligurische Pasta mit Bohnen, Kartoffeln und Pesto

Mein Rezept für das ligurische Nationalgericht: Trofie mit Bohnen, Kartoffeln und Pesto

Trofie alla genovese ist ein Pasta-Klassiker aus Ligurien und das Nationalgericht der italienischen Küstenregion im Nordwesten Italiens. Selbst gemacht schmeckt das Nudelgericht himmlisch gut und lässt sich zudem ganz schnell und einfach zubereiten. Damit die ligurischen Pasta und ganz besonders das Pesto genovese gelingen solltest Du bei der Zubereitung jedoch einige Dinge beachten. Welche das sind, erkläre ich Dir im Folgenden.

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Was sind Trofie?

Trofie oder auch Trofiette sind eine Nudelspezialität aus der ligurischen Küche. Die gedrehten und an den Enden spitz zulaufenden Pasta werden aus Hartweizengrieß und Wasser zubereitet. Der Name der Nudeln geht auf das Wort strofissià zurück, das dem Genueser Dialekt entstammt und auf die scheuernde Bewegung der Hände beim Formen der Pasta hinweist. Traditionell werden Trofie mit Rinderfiletspitzen oder mit Kartoffeln, Bohnen und Pesto genovese serviert.

Was ist Pesto?

Das Wort Pesto kommt vom italienischen Wort pestara, was so viel wie zerstampfen bedeutet. Die Zutaten für ein Pesto werden also nicht gekocht, sondern nur zerstampft. Anschließend serviert man das Pesto in der italienischen Küche dann mit Pasta. 

Das traditionelle Pesto ist das Pesto genovese, das aus Ligurien stammt. Pesto genovese – Genueser Pesto – besteht ausschließlich aus Genueser Basilikum, Nativem Olivenöl extra, Parmigiano Reggiano, Pecorino DOP Typ fiore sardo aus Sardinien, Pinienkernen, Knoblauch und Salz. Alle Produkte, die nicht diese 7 Originalzutaten enthalten, werden als Pesto alla genovese, Pesto verde oder Pesto al basilico bezeichnet und haben mit einem Original Pesto genovese so gar nichts zu tun. Zwar ist die Zubereitung ein wenig Arbeit, doch lohnt sich die Mühe – denn der Geschmack ist einmalig.

So gelingt das Pesto

Entscheidend bei der Zubereitung des Pesto genovese ist die schnelle und kühle Verarbeitung der Zutaten, sonst oxidiert das Pesto und verliert ganz schnell seine schöne knallgrüne Farbe und den herrlich frischen Geschmack. 

Daher bereiten Italiener das Pesto traditionell auch von Hand in einem Mörser aus Granit zu. Bei dieser traditionellen Herstellung bleiben alle Zutaten kühl. 

Wer nicht so viel Muskelkraft und Geduld aufbringt und mit einem Stabmixer arbeiten möchte, sollte darauf achten, dass alle Zutaten kühl und vorher schon gut zerkleinert sind sodass, sie schnell verarbeitet werden können. Die Zutaten dürfen nicht zu lange püriert werden.

Originalrezept für ligurische Pasta mit Bohnen, Kartoffeln und Pesto

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Hast Du das ligurische Nationalgericht Trofie alla genovese schon mal probiert? Wie haben Dir die ligurischen Pasta geschmeckt? Ich freue mich auf Deinen Kommentar!