Bigoli mit Zwiebeln und Anchovis nach einem Rezept aus Venedig
Bigoli ist ein traditionelles, langes Nudelformat, ähnlich den Spaghetti. Bereits im 18. Jahrhundert gab es Bigoli in Salsa in Venedig. Damals wurden sie als Hauptgang gegessen, während man sie heute als Primi Piatti zu sich nimmt.
Die Bigoli wurden früher mit einer „Bigolaro“, einer Bronzepresse hergestellt. So konnten die dicken Spaghetti in Form gepresst und haltbar gemacht werden. Traditionell wurden die Bigoli früher außerdem aus Buchweizenmehl hergestellt und erhielten so ihre dunklere Färbung. Heute werden sie fast ausschließlich aus Vollweizenmehl hergestellt, auch in Venedig.
Traditionell werden Bigoli mit einem Enten-Sugo oder in einer Sardellen-Salsa serviert. Das Rezept für Bigoli in Salsa habe ich aus Venedig für Dich mitgebracht.
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Venezianisches Rezept für Bigoli mit Zwiebeln und Anchovis
Bigoli in salsa
Zutaten
- 200 g Zwiebeln
- ein halbes Glas Olivenöl
- 250 g Bigoli
- 8 gesalzene Sardellen
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Dann die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln zugeben. Die Zwiebeln zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen, bis sie schön glasig sind.
- Ab und an ein wenig Wasser zugeben und die Zwiebeln umrühren. Insgesamt solltest Du nicht mehr als ein Glas Wasser zufügen. Gedulde Dich, die Zwiebeln müssen komplett zerkochen oder besser gesagt schmelzen. So verlieren sie ihre komplette Schärfe und werden leicht süßlich.
- In der Zwischenzeit kannst Du Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Salz und die Nudeln in das kochende Wasser geben und die Bigoli nach Packungsanweisung al dente garen.
- Sobald die Zwiebeln gar sind, gibst Du die Sardellen dazu und zerdrückst diese einfach mit einer Gabel. So erhältst Du ein braunes Gemisch.
- Dann das restliche Olivenöl zur Salsa geben.
- Anschließend die Bigoli und die Petersilie zu der Sardellen-Zwiebel-Sauce geben und alles gut vermischen.
- Die Bigoli mit Pfeffer und Salz abschmecken und sofort heißt servieren.
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Nina
Hi! Ich bin Nina von Reisehappen! Bloggerin, Grafikerin & Illustratorin, Foodie und leidenschaftliche Köchin, Käseliebhaberin, Reisejunkie, Workaholic, Yoga addicted, 6 Kontinente – 70 Länder und noch immer vom Fernweh geplagt.
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