Spaghetti all'amatriciana – Das Original Rezept aus Amatrice in Latium
Spaghetti all'amatriciana mit Chilischoten, Guanciale und Pecorino. Italienisches Originalrezept aus Amatrice in Latium.
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 250 g Guanciale (luftgetrockneter Speck aus der Schweinebacke)
- 500 g (eine Dose) geschälte San Marzano Tomaten
- 1 EL Strutto (Schweineschmalz) oder Olivenöl
- 1 frische rote Chilischote
- 150 g reifer Pecorino-Käse
- Salz
Zubereitung
- Zunächst den Pecorino reiben und den Guanciale in Streifen schneiden. Die Chilischoten halbieren, die Kerne entfernen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten in Stücke schneiden.
- Dann das Schweineschmalz oder Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Chilistreifen kurz anbraten. Anschließend die Guanciale-Streifen hinzufügen und leicht knusprig ausbraten.
- Nun die Tomaten hinzugeben und den Sugo etwa 10 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
- In der Zwischenzeit in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente, also bissfest garen.
- Zu guter Letzt den Sugo all'amatriciana mit Salz abschmecken und anschließend die Spaghetti vorsichtig mit der heißen Sauce vermengen. Etwas Pecorino unter die Spaghetti all'amatriciana heben und die Pasta dann sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Die Nudeln mit dem restlichen Pecorino bestreuen und servieren. Alternativ kannst Du den Pecorino-Käse auch extra dazu reichen.