Ofenrösti nach einem Rezept aus Graubünden
Einige meiner regelmäßigen Leser wissen wahrscheinlich, dass ich fast drei Jahre im Engadin gelebt habe. Genauer gesagt bin ich in meiner Jugend auf dem Hochalpinen Institut in Ftan gewesen. Nun ist Internatsküche nicht gerade für kulinarische Hochgenüsse bekannt. Doch ein Gericht, das ich selbst im Internat gerne gegessen habe, ist Plain in Pigna.
Plain in Pigna ist eine ganz typische Engadiner Spezialität aus Kartoffeln oder „Ardöffels“, wie man in Graubünden sagt. Wortwörtlich bedeutet Plain in Pigna „voll im Ofen“. Die Kartoffelrösti wurden früher im Stubenofen direkt auf der Glut gebacken. Eigentlich ist Plain in Pigna ein typisches „Armeleuteessen“, doch bis heute ein sehr beliebtes Gericht und eine ganz typische Bündner Spezialität.
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Plain in Pigna – Ofenrösti nach einem Rezept aus Graubünden
Plain in Pigna – Rezept aus Graubünden
Benötigte Küchenutensilien
Zutaten
- 800 g rohe Kartoffel
- 150 g Salsiz oder Landjäger
- 150 g roher Schinken
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Mehl
- 120 g grobes Maismehl Polenta
- 200 ml Milch
- Salz
- Muskat
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwas Butter für die Gratinform
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und auf der Röstiraffel (oder einer ganz normalen Reibe) in eine große Schüssel reiben.
- Salsiz und Rohschinken fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Kartoffeln mit den Salsizwürfeln, den Schinkenwürfeln, dem Mehl, Knoblauch und Maismehl gut vermischen.
- Dann die Milch zugießen und alles noch einmal gut vermengen. Zu guter Letzt die Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Eine Gratinform buttern und die Kartoffelmasse etwa 3 cm hoch in der Form ausstreichen.
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und den Kartoffelkuchen etwa eine Stunde backen.
Mein Tipp
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Warst Du schon mal im Engadin und hast Plain in Pigna probiert? Ich freue mich auf Deinen Kommentar!
Nina
Hi! Ich bin Nina von Reisehappen! Bloggerin, Grafikerin & Illustratorin, Foodie und leidenschaftliche Köchin, Käseliebhaberin, Reisejunkie, Workaholic, Yoga addicted, 6 Kontinente – 70 Länder und noch immer vom Fernweh geplagt.
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