Gebeizter Lachs – Gravad lax Rezept aus Schweden

Graved Lachs selber machen

Beim Påskbord, dem klassischen schwedischen Osterbuffet, darf eines nicht fehlen: der Graved Lachs. Hausgebeizter Lachs klingt nun erst mal kompliziert, ist es aber nicht. Das Beizen ist kinderleicht und der selbst gemachte Graved Lachs ist so viel leckerer als der gekaufte aus dem Supermarkt. Wie Dir der gebeizte Lachs ganz sicher gelingt, verrate ich Dir im Folgenden.

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Was ist das Påskbord?

Das Påskbord (wörtlich übersetzt: Ostertisch) ist ein schwedisches Buffet mit kalten und warmen Speisen, das es klassisch zu Ostern gibt. Auch an Weihnachten gibt es in Schweden ein Buffet, dieses nennt sich Julbord. Zu anderen festlichen Anlässen gibt es das Smörgåsbord (wörtlich übersetzt: Butterbrot-Tisch).

Diese Buffets bieten immer eine große Auswahl klassischer schwedischer Spezialitäten. Beim weihnachtlichen Julbord dürfen beispielsweise der Weihnachtsschinken und Köttbullar nicht fehlen. 

Das Påskbord ist ebenfalls herzhaft, aber etwas leichter als das Weihnachtsbuffet. Es dominieren Fischgerichte: Hering in verschiedenen Marinaden, geräucherter Aal, geräucherter Lachs und gebeizter Lachs mit einer süßen Senfsauce namens Hovmästarsås (Oberkellnersauce) dürfen nicht fehlen. Darüber hinaus findet man am Buffet traditionelle schwedische Osterspeisen wie Lammbraten, Köttbullar, Janssons frestelse (ein Kartoffel-Sardellen-Auflauf), Kartoffelsalat, Rippchen, Würstchen, Eierspeisen, Käse, Aufschnitt, Knäckebrot und andere Brotsorten.

Zahlreiche Süßspeisen wie Kanelbullar und Citronbullar und Früchte dürfen am festlichen Buffet ebenfalls nicht fehlen. Dazu trinkt man in Schweden an Ostern traditionell Påskmust, eine würzige alkoholfreie Limonade, die unserem Malzbier ähnelt.

Was ist Graved Lachs?

Graved Lachs kommt aus dem Schwedischen von Gravad lax, was wortwörtlich übersetzt « eingegrabener Lachs » bedeutet. Um ihren Fisch sicher aufzubewahren, vergruben die nordischen Völker ihren Fisch einst in der Erde. Dort reifte er in einem Mantel aus Gewürzen in der Kühle des Erdreichs.

Heute wird der Lachs zwar nicht mehr eingegraben, er darf oberirdisch reifen, aber gebeizt wird er immer noch ganz klassisch mit Zucker, Salz und Gewürzen.

Auf die Fischqualität kommt es an 

Für den gebeizten Lachs braucht es vor allem ein gutes Stück Lachs, frisch muss er sein. Am besten kaufst Du den Lachs beim Fischhändler deines Vertrauens aus nachhaltiger Aquakultur und antibiotikafrei. Der kostet zwar etwas mehr als der im Supermarkt, der kommt aber zumeist auch aus fragwürdiger Zucht und das spiegelt sich im Geschmack und in der Haltbarkeit wieder.

Wie lange muss man den Lachs beizen?

Je nach Dicke des Lachsfilets solltest Du den Lachs zwischen 24 und 48 Stunden beizen. Wenn Du den Lachs vakuumierst reichen 24 Stunden Beizzeit.

Wie erkennt man, ob gebeizter Lachs fertig ist?

Wenn der Lachs sich fester anfühlt, eine intensivere Farbe hat und zudem frisch-aromatisch riecht, ist er fertig gebeizt.

Was benötigt man um Lachs selber zu beizen?

• Mörser und Stößel: Um den Pfeffer grob zu zerstoßen, empfehle ich Dir das Premium-Mörser-Set von Jungthal. Der Mörser mit Stößel aus hochwertigem Granit ist hübsch anzusehen und ist European Design Award Winner 2025. Dazu ist der Mörser mit seinem rutschfesten Korksockel und dem maßgeschneiderten Korkdeckel, der verhindert, dass der Stößel wegrollt oder herunterfällt, aber auch noch äußerst praktisch. Damit geht das Stampfen und Mahlen kinderleicht.
• Grätenpinzette: um gegebenenfalls noch Gräten aus dem Lachsfilet zu entfernen.
• Vakuumiergerät: optional, um den Lachs zu vakuumirren. Dann kannst Du den Lachs in nur 24 Stunden beizen. Alternativ kannst Du den Lachs auch luftdicht in Frischhaltefolie verpacken und im Kühlschrank beschweren. Die Beizzeit liegt dann bei 24 – 72 Stunden.

Wie lange hält sich selbst gebeizter Lachs?

Der Graved Lachs hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage. Wenn der Lachs aber doch zu viel ist, um direkt alles zu essen, kannst Du ihn auch wunderbar einfrieren. Nach dem Auftauen im Kühlschrank ist geschmacklich kein Unterschied zum frisch gebeizten Lachs feststellbar.

Schwedisches Originalrezept für gebeizten Lachs

Gibt es bei Dir zuhause auch einen Osterbrunch? Was darf dabei auf dem Tisch nicht fehlen? Ich freue mich auf Deinen Kommentar!