Gebeizter Lachs – Gravad lax Rezept aus Schweden
In diesem Rezept zeige ich Dir, wie Du Graved Lachs für den Osterbrunch kinderleicht selber beizt.
Benötigte Küchenutensilien
- Vakuumiergerät (optional)
Zutaten
- 1 kg Lachsfilet auf der Haut
- 3 EL Kastorzucker (feiner Kristallzucker)
- 4 EL Salz
- 2 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Bund Dill
- Abrieb einer Zitrone
Zubereitung
- Das Lachsfilet kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Dann das Fischfilet auf Gräten untersuchen und diese gegebenenfalls mit der Grätenpinzette ziehen.
- Den Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Anschließend den Zucker, Salz, Pfeffer, den Abrieb der Zitrone und den fein gehackten Dill mischen.
- Das Lachsfilet mit der Gewürzmischung einreiben und anschließend luftdicht in Frischhaltefolie einwickeln. Nun den Lachs 1-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Den Lachs dabei mit einem Gewicht beschweren und ab und an wenden.
- Alternativ kannst Du das Lachsfilet auch vakuumieren. Durch das Vakuumieren ist es nicht notwendig, den Lachs zu beschweren oder zwischendurch zu wenden. Der vakuumierte Lachs sollte allerdings nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank beizen.
- Nach der Zeit im Kühlschrank den gebeizten Lachs aus der Folie nehmen und die Würzmischung etwas abtupfen. Dann den Lachs mit einem scharfen, langen Messer in dünne Scheiben schneiden. Dabei das Messer flach, leicht schräg ansetzen und gegen die Faser schneiden. Die Haut nicht mit abschneiden.
- Den Graved Lachs mit schwedischer Honig-Senf-Dill-Sauce und Kartoffelsalat servieren.
