Italienisches Risotto mit Bärlauch, grünem Spargel, Ziegenkäse und Scampi
Ob Risotto alla Milanese, ganz schlicht nur mit Safran, Risotto mit Salsicce und Radicchio, Risotto mit Spargel und Burrata oder ein Bärlauch-Risotto… Lecker ist Risotto immer.
Ich liebe Risotto einfach, ob als Beilage oder Hauptgang. Ich mag diese cremige, schlotzige Konsistenz dieses Klassikers aus Italien. Risotto mit Schwarzwurzeln und Parmaschinken gab es hier auf dem Blog bereits. Heute gibt es passend zum Frühling eine feine Variante mit frischem Bärlauch und grünem Spargel, Ziegenfrischkäse und Scampi.
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Italienisches Rezept für Risotto mit Bärlauch, grünem Spargel, Ziegenkäse und Scampi
Bärlauch-Risotto mit Ziegenkäse
Zutaten
- 1 Schalotte
- 250 g Arborio-Reis
- 100 ml Weißwein
- 1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 1/2 Bund Bärlauch
- 2 kleine Picandou (etwa 70 g Ziegenfrischkäse)
- 30 g Parmesan
- 30 g Butter
- 250 g grüner Spargel
- 12 -16 Scampis
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung
- Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Spitzen des Spargels abschneiden und den Rest des Spargels in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin leicht anschwitzen, sie sollten aber nicht braun werden. Dann den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten glasig dünsten.
- Den Reis mit dem Weißwein ablöschen und den Wein einköcheln lassen.
- Unter ständigem Rühren nun nach und nach die Brühe zugeben und das Risotto bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis es fast al dente und schon leicht cremig ist.
- Nun den Spargel zugeben und zusammen mit dem Reis fertig garen. Der Reis sollte noch bissfest sein.
- Das restliche Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Scampi von allen Seiten anbraten. Die Scampi mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Anschließend die Butter, den Parmesan, den Bärlauch und den Ziegenkäse vorsichtig unter das Risotto mischen und das Bärlauch-Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Reis noch kurz ziehen lassen, dann in tiefen Tellern anrichten und einige Scampi auf dem Bärlauch-Risotto verteilen.
Weitere köstliche Risotto Rezepte aus Italien:
- Risotto mit grünem Spargel und Burrata
- Risotto mit Taleggio, Spinat und geräuchertem Ricotta
- Risotto mit Salsiccia und Radicchio
- Risi e bisi – Rezept für Erbsenreis aus Venedig
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Isst Du Risotto auch so gerne wie ich? Hast Du ein tolles Rezept? Ich freue mich auf Deinen Kommentar!
Nina
Hi! Ich bin Nina von Reisehappen! Bloggerin, Grafikerin & Illustratorin, Foodie und leidenschaftliche Köchin, Käseliebhaberin, Reisejunkie, Workaholic, Yoga addicted, 6 Kontinente – 70 Länder und noch immer vom Fernweh geplagt.
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