Bärlauch-Risotto mit Ziegenkäse
Saisonales Rezept für ein authentisches italienisches Bärlauch-Risotto mit grünem Spargel, Ziegenfrischkäse und Scampi.
Zutaten
- 1 Schalotte
- 250 g Arborio-Reis
- 100 ml Weißwein
- 1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 1/2 Bund Bärlauch
- 2 kleine Picandou (etwa 70 g Ziegenfrischkäse)
- 30 g Parmesan
- 30 g Butter
- 250 g grüner Spargel
- 12 -16 Scampis
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung
- Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Spitzen des Spargels abschneiden und den Rest des Spargels in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin leicht anschwitzen, sie sollten aber nicht braun werden. Dann den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten glasig dünsten.
- Den Reis mit dem Weißwein ablöschen und den Wein einköcheln lassen.
- Unter ständigem Rühren nun nach und nach die Brühe zugeben und das Risotto bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis es fast al dente und schon leicht cremig ist.
- Nun den Spargel zugeben und zusammen mit dem Reis fertig garen. Der Reis sollte noch bissfest sein.
- Das restliche Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Scampi von allen Seiten anbraten. Die Scampi mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Anschließend die Butter, den Parmesan, den Bärlauch und den Ziegenkäse vorsichtig unter das Risotto mischen und das Bärlauch-Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Reis noch kurz ziehen lassen, dann in tiefen Tellern anrichten und einige Scampi auf dem Bärlauch-Risotto verteilen.
