Risalamande – das dänische Weihnachtsdessert
Bereits seit Hunderten von Jahren wird der Mandelmilchreis, genannt Risengrød, von Arm und Reich in Dänemark gegessen. Im 18. Jahrhundert beschloss die Bourgeoisie Dänemarks jedoch, dass sie sich mehr von der Arbeiterklasse abheben wolle, wie das vielerorts in Europa der Fall war. Dies betraf auch die Essgewohnheiten. Doch wollte man dennoch nicht auf den geliebten Milchreis verzichten. So begann man geschlagene Sahne und Mandeln unter den Reis zu mischen, beides Zutaten, die für die Ärmeren nicht erschwinglich waren. Anschließend gab man dem Ganzen noch einen französischen Namen: Riz à l’amande. Daraus wurde später Risalamande.
Risalamande ist noch immer das bekannteste und beliebtes dänische Dessert und ein Weihnachtsfest ohne Risalamande zum Nachtisch ist undenkbar. Üblicherweise wird der wundervoll cremige dänische Milchreis mit einer Kirschsauce serviert. Zu Weihnachten gibt es außerdem die Tradition eine ganze Mandel unter den Milchreis zu mischen. Wer diese beim Essen findet, bekommt ein kleines Geschenk. Egal wie satt man also bereits ist, das Dessert wird gegessen, bis die Mandel gefunden ist.
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Risalamande – Rezept für das dänische Weihnachtsdessert
Risalamande – Dänischer Mandelmilchreis
Zutaten
Für den dänischen Mandelmilchreis
- 200 g Arborio Reis
- 300 ml Wasser
- 1 l Milch
- eine Prise Salz
- 2 TL Zitronenzeste
- 2 EL Zucker
- 100 g gehackte blanchierte Mandeln
Für die Kirschsauce
- 1 Glas Schattenmorellen (350 g)
- 3 EL Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Butter
- 1 EL Speisestärke
- ½ TL Mandelextrakt
Für das Dessert Risalamande
- 500 ml Sahne
- 50 g Zucker
- 2 EL Vanillepaste
- ½ TL Mandelextrakt
- einige Blätter Minze
Zubereitung
Zubereitung dänischer Mandelmilchreis
- Den Reis mit Salz, Zitronenzeste und Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. 3 Minuten köcheln lassen, dann die Milch hinzufügen und aufkochen.
- Den Reis abgedeckt bei niedriger Temperatur etwa 30 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Besonders zum Ende hin, wenn die Milch fast aufgesogen ist, öfter mal umrühren, damit der Milchreis nicht anbrennt.
- Zu guter Letzt die gehackten Mandeln unterheben. Anschließend den Milchreis komplett auskühlen lassen.
Zubereitung Kirschsauce
- Die Kirschen mit dem Kirschsaft in einen kleinen Topf geben. Zusammen mit dem Puderzucker, der Butter und dem Zitronensaft aufkochen. Einige Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Speisestärke mit wenig Wasser anrühren und dann unter die Kirschen mischen. 1 Minute unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce angedickt ist. Zu guter Letzt das Mandelextrakt untermischen.
Zubereitung Risalamande
- Die Sahne halbsteif schlagen. Dann Zucker, Vanillepaste und Mandelextrakt hinzufügen und komplett steif schlagen. Anschließend die Sahne unter den Reis mischen.
- Risalamande mit Kirschsauce hübsch in Gläsern anrichten, mit einigen Minzblättchen dekorieren und servieren.
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Weitere leckere Rezepte aus Dänemark findest Du in diesem Kochbuch:
- Kochbuch: Kopenhagen. Die Kultrezepte: Nordisch kochen mit traditionellen und modernen Rezepten aus Dänemark, dem Land des besten Restaurants der Welt, »Noma«.
- ABIS BUCH
- Christian
- Himmelblau/Blassblau
- Rudolph, Christine(Autor)
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Hast Du Risalamande schon einmal gekostet? Was gibt es bei Dir traditionell an Weihnachten als Nachtisch? Ich freue mich auf Deinen Kommentar.
Nina
Hi! Ich bin Nina von Reisehappen! Bloggerin, Grafikerin & Illustratorin, Foodie und leidenschaftliche Köchin, Käseliebhaberin, Reisejunkie, Workaholic, Yoga addicted, 6 Kontinente – 70 Länder und noch immer vom Fernweh geplagt.
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27. Dezember 2024
Super lecker vielen Dank für das Tolle Rezept 🥰
25. Dezember 2020
Mhhhh…. das Rezept überzeugt mich nicht. Selbst für sechs Personen ist die Menge zu groß. Der Milchreis versinkt in dem Übermaß an Sahne, ich finde das Verhältnis unausgewogen. Sind die Mengenangaben richtig? Ich habe mich genau an das Rezept gehalten, dennoch ist die Konsistenz suppenartig, die Flüssigkeitsmenge stimmt wohl nicht so ganz. Haben Sie das Rezept tatsächlich ausprobiert?
1. Januar 2021
Ja ich habe das Rezept natürlich ausprobiert und bei mir war die Konsistenz nicht suppenartig und die Mengenangaben haben genau gestimmt. Vielleicht haben sie die Sahne nicht steif genug geschlagen oder das Ganze nicht lange genug kaltgestellt?
Liebe Grüsse, Nina