Beef Lok Lak – Das kambodschanische Nationalgericht

Beef Lok Lak mit echtem Kampot Pfeffer von Uncle’s Pepperfarm

Beef Lok Lak, zarte Rindfleischstreifen auf Salat mit einem würzigen Limetten-Pfeffer-Dip … oh, wie ich das vermisst habe! Drei Jahr ist es nun bereits her, dass ich in Kambodscha war und bis jetzt gibt es noch keine Khmer Rezepte hier auf dem Blog. Das, obwohl ich dieses leckere und einfache Rezept für Beef Lok Lak schon damals aus Phnom Penh mitgebracht habe.

Als mich Ralf von Uncle’s Pepperfarm vor einiger Zeit angesprochen hat, ob ich nicht mal ihren Pfeffer aus Kampot ausprobieren möchte, war ich sofort Feuer und Flamme. Endlich mal kambodschanisch zu Hause kochen, nun hatte ich einen Grund. Und als ich den köstlichen Kampot Pfeffer geliefert bekam, habe ich auch gleich losgelegt.

Uncle’s Pepperfarm

Bevor ich Dir aber nun erkläre, wie man Beef Lok Lak kocht, möchte ich Dir noch ein bisschen was über Uncle’s Pepperfarm erzählen. Gleich vorweg an dieser Stelle: ich habe für diesen Post keinerlei Geld von Uncle’s Pepperfarm erhalten, aber den Pfeffer zum Probieren bekommen. Die Produkte und das Konzept dahinter finde ich einfach und daher möchte ich Dir gerne mehr darüber erzählen.

Wie der Kampot Pfeffer in Vergessenheit geriet

Viele Jahrhunderte lang galt Kampot Pfeffer aus der Region Kampot, 160 km von Phnom Penh entfernt, als der beste Pfeffer der Welt. Ab 1960, mit Beginn der Militärdiktatur der Roten Khmer, gerieten die jahrhundertealten Anbaumethoden jedoch fast komplett in Vergessenheit. Erst in den 1990er-Jahren kam die politische Wende in Kambodscha und die Wirtschaft begann sich langsam wieder zu entwickeln, wobei auch der Pfeffer eine Rolle spielte. Dieser ist seit 2010 sogar mit dem PGI Siegel geschützt. Heißt nur Pfeffer aus der Region Kampot darf auch als Kampot Pfeffer bezeichnet werden.

Traditioneller Anbau

Auf der Pfefferfarm von Sopha Phal wird der Kampot Pfeffer heute wieder traditionell angebaut, heißt ohne chemische Düngemittel oder Pestizide. Vor Schädlingen schützt man die Pflanzen nur durch Zitronengraspflanzen zwischen den Pfefferbüschen. Bei starker Sonne werden die Büsche mit Palmenblättern abgedeckt. Nach der Ernte werden die Beeren gewaschen und handverlesen, sodass nur beste Qualität verpackt wird. Ausgeliefert wird übrigens direkt an den Kunden, ohne die ansonsten übliche Kette an Zwischenhändlern. Die Mitarbeiter der Farm erhalten dadurch einen überdurchschnittlichen Lohn und um die Familien der Mitarbeiter wird sich ebenfalls gekümmert. Soziales Engagement, fairer Anbau und Handel sowie Nachhaltigkeit wird also ganz groß geschrieben.

Soziales Engagement und Pfefferpatenschaften

Neben diesem sozialen Engagement bietet Uncle’s Pepperfarm aber noch mehr. Mit einer sogenannten Pfefferpatenschaft kann jeder die Philosophie des fairen Handels unterstützen und selbst soziale Verantwortung übernehmen.

Wie das funktioniert? Du verschenkst ein Pfefferpaten-Paket von Uncle’s Pepperfarm an einen Lieblingsmenschen, oder beschenkst Dich einfach selbst. Dieses Paket beinhaltet drei köstliche Pfeffersorten in Gläsern und schick verpackt in Karton. Zusätzlich gibt es je einen Nachfüllpack roten, schwarzen und weißen Pfeffer sowie hübsche Geschenkanhänger, die mit deinem persönlichen Gruß an den Beschenkten bedruckt werden. Darüber hinaus bekommst Du einen tollen Fotogruß von der Pfefferfarm.

Mit einer solchen Patenschaft unterstützt Du verschiedenste Projekte der Pfefferfarm. Für Schulklassen werden auf der Farm durch diese Patenschaften zum Beispiel Führungen ermöglicht. Die Schüler lernen dabei mehr über den Anbau, die Ernte und die Handverlesung des Pfeffers, aber auch Heimatkunde über Kampot. Dazu erhalten die Kinder an diesem Tag eine warme Mahlzeit und Schreibhefte und Stifte.

Das Ganze ist kein Abo und Du gehst keinerlei Verpflichtungen ein. Nach einem Jahr endet die Pfeffer-Patenschaft automatisch. Und damit Du gleich weißt, was Du mit Kampot Pfeffer Leckeres zaubern kannst, gibt es nun endlich mein leckeres Rezept für Beef Lok Lak für Dich.

Rezept für kambodschanisches Beef Lok Lak mit echtem Kampot Pfeffer