Chicken Vindaloo – indisches Rezept aus Goa

Scharfes Vindalho Curry mit Raita

Eines meiner liebsten indischen Gerichte ist das feurige Vindaloo Curry, das ich schon während meines Studiums in England durch Freunde aus Goa kennenlernen durfte. Das traditionelle goanische Curry benötigt ein wenig Zeit zum Schmoren und auch die Paste ist vielleicht ein wenig zeitaufwendig. Dafür wirst Du anschließend mit einem zarten Schmorgericht belohnt, das im Mund eine einzigartige Geschmacksexplosion ist.

Die Geschichte des Vindaloo, die Hauptzutaten und mein Rezept für Chicken Vindaloo verrate ich Dir im Folgenden.

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Was ist Vindalho?

Vindalho, auch Vindaloo oder Vindalu ist ein traditionelles und sehr scharfes Gericht aus Goa, das in Velha Goa, der einstigen Hauptstadt der Kolonie Portugiesisch-Indien, entstand. Bis 1961 war Goa nämlich eine portugiesische Kolonie.

So wundert es dann auch nicht, dass Vindaloo traditionell mit Schweine- oder Rindfleisch zubereitet wird, die meisten Einwohner Goas sind nämlich Christen und dürfen dieses im Gegensatz zu Hindus und indischen Muslimen essen. 

Vindaloo kommt vom portugiesischen « vin-d’alho », das Kurzwort für Carne em vinha de alhos, was so viel wie Fleisch in Knoblauch-Wein-Marinade bedeutet. Die Portugiesen brachten nämlich ihre typische Zubereitungsart von Schweinefleisch mit nach Goa – sie marinieren das Fleisch in Weißweinessig und Knoblauch, um es zart und haltbar zu machen. 

Als die portugiesischen Seefahrer im 15. Jahrhundert an der Westküste Indiens landeten, etablierten sie eine Gewürzroute und brachten so Chilischoten aus Südamerika nach Indien. Die Goaner steuerten dem Gericht noch ihre wunderbaren Gewürze bei, tauschten Weißweinessig gegen Palmessig und so wurde aus « vinha de alhos » das dreidimensional würzige Crossover-Gericht « Vindalho ».

Im 18. Jahrhundert kamen dann die Briten nach Indien und auch sie mochten das portugiesisch-indische Gericht sofort. Sie nahmen das Rezept mit auf die Britischen Inseln und passten es dort wie auch Chicken Tikka Masala ihrem Geschmack an. Die britische Variante ist extrem scharf und mit reichlich Sauce, die Säure ist in der britischen Variante hingehen gänzlich verschwunden.

Was ist in Vindaloo drin?

Welches Fleisch oder Fisch Du für Dein Curry Vindaloo verwendest, das bleibt ganz Dir überlassen. Klassisch wurde es früher mit Schweinefleisch zubereitet. Auch Lamm, Huhn, Rind oder Fisch passen aber dazu.

Essenziell wichtig ist jedoch Masala – die Gewürzmischung. Bestandteile einer traditionellen Vindaloo-Paste sind Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma, Senfsamen, Bockshornklee, Koriander, Zimt, Pfefferkörnern und Chilis. Auch Piment und Nelken findet man in der Gewürzmischung manchmal.

Die in vielen Rezepten verwendeten Tomaten oder auch Tomatenmark gehören nicht in das traditionelle goanische Vindaloo Curry, ebenso wenig Kartoffeln.

Wie schmeckt Vindaloo?

Isst man ein Vindaloo Curry in England, dann ist es vor allem scharf, feurig scharf. Das traditionelle Vindaloo Curry aus Goa ist hingegen wesentlich komplexer im Geschmack und besitzt Tiefe – es ist ausbalanciert mit einer subtilen Schärfe, einer erfrischend säuerlichen Note und einer herrlich erdigen Süße. 

Was ist Raita?

Kühle erfrischende Raitas sind perfekt als Beilage zu scharfen Currys und Reisgerichten. Die indischen Joghurt-Dips, die mit verschiedensten Zutaten verfeinert werden, mildern die Schärfe. 

Raita mit Granatapfel und Minze harmoniert perfekt mit dem Vindaloo Curry, da das cremige Joghurt nicht nur die Schärfe mildert, sondern durch die Granatapfelkerne und die Minze auch herrliche Frische und eine gewisse Süße bringt. Getoppt wird die Raita mit Amchur, einem Pulver aus unreifen grünen Mangos, das mit seiner Säure die Süße der Granatapfelkerne perfekt ausbalanciert.

Mein Rezept für ein superscharfes Vindaloo Curry + Raita mit Minze und Granatapfel

Welches ist Dein liebstes indisches Curry? Schreib mir das Rezept doch in die Kommentare!