Rezept für traditionelle schwedische Semlor
Die Fastenzeit ist in Schweden Semla-Saison und erreicht ihren Höhepunkt am Faschingsdienstag, den man in Schweden « Fettisdagen » (Fetter Dienstag) nennt. Semlor (so heißt der Plural von Semla) – kleine, mit Marzipancreme und Sahne gefüllte Hefebrötchen – sind also gewissermaßen die schwedische Antwort auf Krapfen. Ursprünglich wurden Semlor ausschließlich am Faschingsdienstag gegessen, um vor der bevorstehenden Fastenzeit noch einmal so richtig zu schlemmen. Eingefleischte Semla-Fans lassen sich die Semla heute aber schon kurz nach Weihnachten und bis Ostern schmecken.
Damit auch Du dir die köstlichen schwedischen Windbeutel schmecken lassen kannst, verrate ich Dir mein Rezept.
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Was ist eine Semla?
Semlor sind eine Art schwedische Windbeutel allerdings aus einem luftigen Hefeteig mit Kardamom, der ihnen eine exotische Note verleiht. Gefüllt werden die kleinen Hefebrötchen mit einer süßen Marzipancreme und Schlagsahne. Ebenfalls nicht fehlen darf der Puderzucker on top!
Schweden essen eine Semla traditionell so, dass sie zunächst den Deckel nehmen, um mit ihm die Sahne zu löffeln. Anschließend noch einige wenige herzhafte Bisse und schon ist die Semla verputzt. Daher verwendet der Schwede auch meist nur die Mehrzahl Semlor, denn man isst nie nur eine Semla. Klassisch trinkt man zu Semlor ein Glas warme Milch.
Mein Rezept für traditionelle schwedische Semlor
Semla: Rezept für schwedische Windbeutel
Zutaten
Für den Hefeteig
- 430 g Mehl
- 100 g Zucker
- ½ TL Salz
- ½ TL gemahlener grüner Kardamom
- 200 ml Milch
- 1 Päckchen Trockenhefe oder 20 g Frischhefe
- 100 g weiche Butter
- 1 Ei
Zum Bepinseln
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch
Für die Füllung
- 50 g gemahlene Mandeln
- 100 ml Milch
- 70 g Marzipan
- 1 Msp. gemahlener grüner Kardamom
- 200 g Sahne
Sonstiges
- Puderzucker
Zubereitung
Für den Teig
- Für den Semlor Teig zunächst das Mehl mit dem Zucker, dem Salz und dem Kardamom in einer großen Schüssel mischen.
- Anschließend die Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen. Dann die Milch vom Herd nehmen und die Hefe darin auflösen. Die Hefemilch kurz stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
- Nun die Hefemilch, die Butter und das Ei zum Mehl geben und alle Zutaten mit der Hand oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Der Semlor-Teig ist am Anfang sehr weich und klebrig und Du musst ihn 5-10 Minuten kneten, bis ein schöner elastischer Teig entsteht.
- Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Mehl bestäuben und in einer abgedeckten Schüssel an einem warmen Plätzchen mindestens eine Stunde gehen lassen, bis der Hefeteig sein Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig nach Ende der Gehzeit auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal ganz kräftig durchkneten. Dann den Teig in 12 gleichgroße, etwa 65 g. schwere Teiglinge teilen und diese zu Kugeln formen. Die Kugeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit etwas Abstand platzieren. Die Semla nun mit einem Geschirrtuch abdecken und noch einmal eine Stunde gehen lassen.
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Semlor damit bepinseln. Die schwedischen Windbeutelchen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene in etwa 10-12 Minuten goldbraun backen. Anschließend den Backofen ausschalten und die Semlor bei geöffneter Ofentür abkühlen lassen.
Für die Füllung
- Nun von den goldbraunen Semlor das obere Drittel abschneiden. Dann das Innere mit einem kleinen Löffel herauskratzen und in eine Schüssel geben.
- Das Marzipan in kleine Stücke schneiden oder zupfen und zusammen mit den gemahlenen Mandeln, dem Kardamom und der Milch zu den Teigkrümeln geben. Alles mit der Hand zu einer homogenen Masse verkneten und die Marzipancreme anschließend wieder auf die ausgehöhlten Semlor verteilen.
- Zu guter Letzt die Sahne steif schlagen und mithilfe eines Spritzbeutels kleine Sahnewölkchen auf die Marzipancreme spritzen. Anschließend jeder einzelnen Semla wieder ihren Deckel aufsetzen und die Semlor mit Puderzucker bestäuben.
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Probier mein Semla Rezept doch mal aus und verrate mir in den Kommentaren wie Dir die Semlor geschmeckt haben!
Nina
Hi! Ich bin Nina von Reisehappen! Bloggerin, Grafikerin & Illustratorin, Foodie und leidenschaftliche Köchin, Käseliebhaberin, Reisejunkie, Workaholic, Yoga addicted, 6 Kontinente – 70 Länder und noch immer vom Fernweh geplagt.
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