New Orleans Beignets – Rezept für die offiziellen Donuts des Bundesstaates Louisiana
In New Orleans isst man am Karnevalsdienstag – Mardi Gras – Beignets. Zumindest feiern die New Orleans Beignets am Faschingsdienstag ihren Höhepunkt. Erhältlich ist das fluffige Hefeteiggebäck wie unsere heimischen Krapfen aber das ganze Jahr über. Ihr Markenzeichen ist eine dicke Schicht Puderzucker.
Im Folgenden verrate ich Dir alles über das frittierte Gebäck aus den USA und erkläre Dir, wie Du es ganz leicht selbst zubereiten kannst.
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Was sind New Orleans Beignets?
New Orleans Beignets gelten seit 1986 als „Official state donuts“ des Bundesstaates Louisiana und man isst die lockeren, luftigen Quadrate aus Hefeteig nicht nur an Fasching, sondern auch gerne zum Frühstück – besonders gerne im berühmten Café du Monde, wo es die besten Beignets der Stadt geben soll.
In Europa waren Beignets bereits im Mittelalter bekannt. Am Faschingsdienstag wurde schon damals besonders üppig gespeist, da am nächsten Tag – Aschermittwoch – die Fastenzeit begann. Besonders frittiertes Hefe- und Brandteiggebäck wie Krapfen oder Kräbbelchen, Chiacchiere oder eben Beignets durften an diesem Tag nicht fehlen.
Die Arcadians, französische Siedler, brachten die kleinen gefüllten Kissen aus Hefeteig, die dick mit Puderzucker bestäubt werden, im 18. Jahrhundert mit in ihre neue Heimat Louisiana.
Rezept für lockere und leichte New Orleans Beignets
Beignets: Originalrezept aus New Orleans
Benötigte Küchenutensilien
- Teigschneider (optional)
Zutaten
Für den Teig:
- 30 g Butter
- 80 ml lauwarmes Wasser
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 400 g Weizenmehl (Type 405) + etwas mehr zum Ausrollen
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 ml Milch
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 TL Vanilleextrakt
Sonstiges:
- 1 l neutrales Pflanzenöl
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Zunächst die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen. In der Zwischenzeit das lauwarme Wasser mit der Trockenhefe in einem kleinen Schüsselchen vermischen und dann 15 Minuten ruhen lassen.
- Anschließend das Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Dann die Hefe-Wasser-Mischung, Milch, Ei, Eigelb, flüssige Butter und den Vanilleextrakt zugeben und alle Zutaten in der Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten, weichen Tag verarbeiten.
- Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen und anschließend mit einem Teigschneider oder Messer den Teig in Quadrate mit einer Seitenlänge von rund 3 cm schneiden.
- Die Teigquadrate mit einem Geschirrtuch abdecken und erneut 15 Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen das Öl in einem großen Topf auf rund 160 °C erhitzen. Das Fett ist heiß, wenn beim Eintauchen des Stils eines Holzkochlöffels kleine Bläschen entstehen. Das Fett sollte nicht heißer sein, sonst werden die Beignets zu schnell braun, sind aber in der Mitte noch roh.
- Nun je nach Topfgröße immer 6-8 Teigquadrate in das heiße Öl geben und die Beignets von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken.
- Die Beignets mit einer Schaumkelle aus dem Öl holen und anschließend auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen und ein wenig abkühlen lassen.
- Die noch warmen New Orleans Beignets kräftig mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
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Welches ist Dein liebstes Karnevalsgebäck? Schreib mir Dein Rezept doch in die Kommentare!
Nina
Hi! Ich bin Nina von Reisehappen! Bloggerin, Grafikerin & Illustratorin, Foodie und leidenschaftliche Köchin, Käseliebhaberin, Reisejunkie, Workaholic, Yoga addicted, 6 Kontinente – 70 Länder und noch immer vom Fernweh geplagt.
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