Seppie al nero con polenta
Rezept für Seppie al nero con polenta. Das Tintenfischragout mit cremig weißer Polenta ist ein Klassiker der venezianischen Küche.
Zutaten
Zutaten für Seppie al nero:
- 700 g Seppie echter Tintenfisch
- 2 EL Tintenfischtinte
- 3 EL Olivenöl
- 200 g Staudensellerie
- 1-2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 5 reife Tomaten
- 200 ml trockener Weißwein
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bund Basilikum
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Weissweinessig
Zutaten für die weiße Polenta:
- 300 ml Hühnerfond
- 300 ml Milch
- 200 g weiße Polenta (weißer Maisgrieß)
- 1 EL Butter
- 50 g Fontinakäse
Zubereitung
Zubereitung Seppie al nero con polenta:
- Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln.
- Den Staudensellerie waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Das Basilikum waschen, trockentupfen und grob zerteilen. Die Tomaten waschen und fein würfeln.
- Die Tintenfische in mundgerechte Stücke schneiden.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Staudensellerie, die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten.
- Dann den Tintenfisch zugeben und etwa 5 Minuten andünsten. Die Tomatenwürfel zugeben und alles etwas 10 Minuten weiterdünsten.
- Anschließend den Weißwein zugeben und bei großer Hitze 5 Minuten einköcheln lassen, dann die Hitze reduzieren und Petersilie und Basilikum zugeben.
- Zu guter Letzt die Tinte, Salz, Pfeffer und den Essig zugeben und alles etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Wie auch beim Ragù Bolognese ist das lange Einköcheln der Sauce das Geheimnis. Die Sauce braucht Zeit, damit sich sämtlich Aromen entfalten können.
Zubereitung der weißen Polenta:
- Den Hühnerfond mit der Milch zum Kochen bringen. Dann den Maisgrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
- Die Polentamasse bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren ausquellen lassen.
- Zuletzt den geriebenen Fontinakäse und die Butter unter die Polenta rühren, so wird sie schön cremig.
- Die Polenta auf Tellern anrichten und ein wenig der Seppie al nero darauf geben. Mit gehackter Petersilie dekorieren und schon hast Du ein echtes venezianisches Gericht auf dem Teller.
