Lomi Lomi – Hawaiianischer Lachssalat
Lomi Lomi ist ein frischer und exotischer hawaiianischer Lachssalat mit Süßkartoffelchips nach einem Rezept aus Maui.
Zutaten
Zutaten für den Lachssalat:
Zutaten für die Süßkartoffelchips:
- 2 Süßkartoffeln
- 2 EL Speisestärke
- 80 ml Olivenöl
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Chilipulver
- 2 TL Salz
- 1 TL Knoblauchpulver
- ½ TL Cayennepfeffer
- 1 TL Paprika
- 1 TL weißer Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung des Lomi Lomi:
- Das Lachsfilet mit dem Meersalz bestreuen, in Frischhaltefolien einwickeln und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Am nächsten Tag die Tomaten waschen, trocken tupfen, halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
- Für die Marinade Essig, Limettensaft, Honig und Senf gut miteinander verrühren. Zum Schluss, das Öl zugeben und mit frischem Pfeffer und Salz abschmecken.
- Das Lachsfilet würfeln, zur Marinade geben und alle Zutaten gut miteinander vermischen.
Zubereitung der Süßkartoffelchips:
- Den Backofen auf 220° Grad Umluft vorheizen.
- Die Süßkartoffeln waschen, trockentupfen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Wenn Du möchtest, kannst Du die Kartoffeln natürlich auch vorher schälen, ist aber nicht nötig.
- Die Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben, 1 EL Speisestärke dazugeben und die Schüssel mit warmem Wasser auffüllen. Gerade so viel, dass alle Kartoffelscheiben mit Wasser bedeckt sind. Die Kartoffeln nun 15-20 Minuten einweichen. So verlieren die Kartoffeln an Stärke und werden beim Backen später richtig schön knusprig.
- Die Süßkartoffeln anschließen aus dem Wasser nehmen und auf Haushaltspapier verteilen. Die Kartoffelscheiben sollten schön trocken sein bevor Du sie weiter verarbeitest.
- Das Öl mit allen Gewürzen und der restlichen Speisestärke vermischen. Die Kartoffeln nach und nach in der Ölmischung wenden und dann auf einem Backrost verteilen. Ein Backblech mit Backpapier geht auch, auf dem Rost werden die Chips jedoch knuspriger.
- Die Süßkartoffelchips für etwa 25 Minuten in den Backofen geben. Nach der Hälfte der Garzeit solltest Du die Kartoffelscheiben wenden. Je nach Backofen kann die Zeit stark variieren, daher solltest Du die Kartoffeln unbedingt im Auge behalten, da sie unheimlich schnell verbrennen. Ich spreche da aus Erfahrung.
- Die Chips nach und nach im Ofen backen, anschließend solltest Du sie 5 -10 Minuten abkühlen lassen, dann sind schön knusprig.
- Den Lomi Lomi Salat mit einigen der Süßkartoffel Chips auf Tellern anrichten und sofort servieren. He 'ono nō ka 'ai 'ana' oder auch guten Appetit!