Vietnamesische Frühlingsrollen (Nem Ran)
Vietnamesische Frühlingsrollen Originalrezept - schnelles und einfaches Rezept mit knackig frischem Gemüse und Garnelen.
Zutaten
Zutaten vietnamesische Frühlingsrollen:
- 50 g getrocknete Shiitakepilze
- 200 g Glasnudeln
- 200 g Tofu
- 2 Eier
- 250 g Sojasprossen
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 400 g rohe Garnelen
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 TL Sojasauce
- 1 EL Austernsauce
- 4 EL Fischsauce (Nuoc Mam)
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- eine Prise Zucker
- 25 Reispapier Blätter
- 1 l Sonnenblumenöl
Zutaten Nuoc Cham:
- 1 große rote Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Zucker
- 12 EL heißes Wasser
- 3 EL Fischsauce (Nuoc Mam)
- 2 EL Reisessig
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung der vietnamesischen Frühlingsrollen
- Zunächst die Shiitakepilze 15 Minuten in heißem Wasser einweichen. Die Glasnudeln für 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. Anschließend die Pilze gut ausdrücken und fein würfeln. Die Nudeln kalt abspülen und abtropfen lassen, dann mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Nudeln und die Pilze in eine Schüssel geben. Die Garnelen hacken und ebenfalls hinzufügen. Dann die Karotte schälen und fein würfeln. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Tofu klein würfeln und alles zu den Glasnudeln geben.
- Nun die Sojasprossen abspülen und abtropfen lassen. Anschließend die Sprossen mit den Eiern, der Fischsauce, der Austernsauce und der Sojasauce zu den anderen Zutaten geben. Alles gut vermischen und die Frühlingsrollen-Füllung mit Pfeffer und Zucker abschmecken.
Vietnamesische Frühlingsrollen richtig rollen
- Für die vietnamesischen Frühlingsrollen nun immer ein Reispapier kurz (max. 15 Sekunden) in eine Schüssel mit warmem Wasser eintauchen. Dann das Reispapier auf die Arbeitsplatte legen, etwa 30 Sekunden antrocknen lassen und anschließend einen gehäuften Esslöffel der Füllung mittig in einer horizontalen Linie auf das Reispapier verteilen. Nun zunächst den unteren Teil des Reispapier-Blattes nach oben über die Füllung schlagen. Dann die seitlichen Ränder des Reispapiers nach Innen einschlagen und anschließend die Frühlingsrollen komplett aufrollen. Achte dabei darauf, dass Du die vietnamesischen Frühlingsrollen nicht zu fest rollst, sonst platzen die Rollen später beim Frittieren!
Vietnamesische Frühlingsrollen frittieren
- Zunächst das Öl in einem Topf erhitzen. Es muss sehr heiß sein und sollte sprudeln wenn Du die Frühlingsrollen rein gibst. Nun nacheinander maximum drei Frühlingsrollen gleichzeitig in den Wok geben (sonst kleben sie zusammen) und die vietnamesischen Frühlingsrollen goldbraun frittieren. Die Frühlingsrollen anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zubereitung vietnamesische Dip Sauce
- Für die Nuoc Cham Dip Sauce zunächst den Knoblauch abziehen. Knoblauch und Chili grob hacken und im Mörser zusammen mit dem Zucker zu einer Paste zerstossen. Nun das Ganze mit dem heißen Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend Fischsauce und Reisessig hinzufügen und die Dip Sauce mit Pfeffer abschmecken. Die vietnamesischen Frühlingsrollen mit der Dip Sauce servieren.