Trofie mit Safran, Zucchiniblüten und Büffelmozzarella
Ligurien trifft auf Gardasee: Trofie mit Safran, Zucchiniblüten und Büffelmozzarella. Ein schnelles und einfaches Pastarezept aus Italien.
Zutaten
- 20 Zucchiniblüten
- 120 g Pancetta (ital. Speck in dünnen Scheiben)
- 1 Schalotte
- 200 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- Olivenöl
- 1 Tütchen Safranfäden
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 3 EL geriebenen Parmigiano Reggiano
- 150 g Büffelmozzarella
Zubereitung
- Wasser für die Pasta zum Kochen bringen und die Trofie nach Packungsanweisung al dente garen.
- In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Pancetta ebenfalls fein würfeln.
- Die Stempel der Zucchiniblüten vorsichtig entfernen und den Stil abschneiden. Dann die Blüten vorsichtig waschen, trocken tupfen und der Länge nach in Streifen schneiden.
- Die Safranfäden in wenig Wasser einweichen.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Pancetta darin ausbraten. Dann die Schalottenwürfel zugeben und leicht anschwitzen lassen. Danach kommen die Blütenstreifen hinzu und werden kurz mit angedünstet.
- Die Blüten-Pancetta-Mischung mit der Brühe ablöschen, dann die Safranfäden mit dem Wasser zugeben und das Ganze 3-4 Minuten köcheln lassen.
- Nun die Sahne und den Parmesan unterrühren und die Sauce erneut kurz aufkochen lassen. Das Ganze mit frischem Pfeffer abschmecken.
- Zuletzt die Trofie unter das Sugo heben und dann die Pasta sofort auf Tellern anrichten. Den Büffelmozzarella mit den Fingern zerzupfen und je einige Streifen Mozzarella auf den Trofie verteilen.