Schwäbische Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen
Traditionelles Rezept für schwäbische Linsen mit selbst gemachten Spätzle und Saitenwürstchen. Ein Klassiker nach einem Rezept aus Ulm.
Benötigte Küchenutensilien
Zutaten
Zutaten für die schwäbischen Spätzle:
- 300 g Mehl
- 4 Eier
- Salz
- ca. 125 ml kaltes Wasser
Zutaten für schwäbische Linsen mit Saitenwürstchen:
- 300 g Alblinsen
- 1 Lorbeerblatt
- 150 g Speck
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Suppengrün
- 1/2 EL Zucker
- 1/2 EL Mehl
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsebrühe
- 4-8 Saitenwürstchen
- Rotweinessig
Zubereitung
Zubereitung schwäbische Spätzle:
- Für die Spätzle das Mehl, Eier, eine Prise Salz und das kalte Wasser zu einem Spätzleteig zusammenrühren.
- Der Teig ist zunächst ziemlich zäh und muss nun mit einem Rührlöffel so lange weiter geschlagen werden, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht, der Blasen wirft.
- Den Spätzleteig anschließend 20-30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Dann einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine Prise Salz zugegeben. Du kannst die Spätzle nun mit einem Spätzlebrett ins Wasser schaben, oder Du nimmst eine Spätzlepresse oder einen Spätzlehobel.
- Wenn Du ein Brett verwendest, gibst Du zunächst ein wenig Teig auf das nasse Spätzlebrett, verstreichst den Teig dünn und schabst dann mit einem Messer oder Spatzenschaber dünne Streifen in das kochende Salzwasser. Zwischendurch solltest Du das Messer immer wieder in Wasser eintauchen.
- Die Spätzlepresse und den Hobel musst Du vorher einfach mit kaltem Wasser ausspülen und schon kann es losgehen.
- Das Wasser muss weiter sprudelnd kochen, während Du die Spätzle reinschabst oder presst.
- Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar und Du kannst sie mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel geben. So kannst Du nach und nach den kompletten Teig zu Spätzle verarbeiten.
Zubereitung schwäbischer Linseneintopf:
- Für den schwäbischen Linseneintopf die Alblinsen zunächst in einem großen Topf mit 1,5 l Wasser und dem Lorbeerblatt aufkochen. Die Linsen anschließend bei mittlerer Temperatur 30-40 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Speck fein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und ebenfalls fein würfeln.
- Karotte und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch gut waschen und in halbe Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Nun zunächst den Speck in einem großen Topf ohne Öl auslassen. Dann Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzugeben und goldbraun anrösten.
- Die Gemüse-Speck-Mischung mit Zucker und Mehl bestäuben und alles kurz anschwitzen. Danach das Tomatenmark unterrühren und mit der Brühe ablöschen. Den Eintopf nun etwas köcheln lassen.
- Wenn die Linsen gar sind, diese gut abtropfen lassen und anschließend zum Eintopf geben.
- Lauch und Petersilie sowie die Würstchen in Scheiben geschnitten oder ganz ebenfalls dazu geben und die Linsen noch etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Zu guter Letzt die schwäbischen Linsen mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Mein Tipp
Schwäbische Linsen schmecken noch besser, wenn Du sie am nächsten Tag wieder aufwärmst. Der Linseneintopf lässt sich ganz wunderbar auf Vorrat kochen und einfrieren.