Risotto mit Taleggio, Spinat und geräuchertem Ricotta
Risotto mit Taleggio, Spinat und geräuchertem Ricotta: Ein klassisches italienisches Risotto-Rezept vom Gardasee.
Zutaten
- 800 g frischer Blattspinat
- 100 g geräucherter Ricotta
- 200 g Taleggio
- 350 g Vialone nano Reis
- 1 l Gemüsefond
- 100 g Parmigiano reggiano
- 50 g Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Den Spinat gut waschen und ein wenig abtropfen lassen.
- Den Taleggio würfeln, Parmesan und geräucherten Ricotta getrennt voneinander grob reiben.
- Nun etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
- Dann den Risottoreis zugeben und ebenfalls mit anrösten. Etwa 2-3 Minuten rösten, anschließend den Reis mit ein wenig Brühe ablöschen.
- Nun nach und nach immer nur ein wenig Brühe hinzugeben und den Reis unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten garen.
- Dann den Blattspinat zum Risotto geben und unterheben. Sobald der Blattspinat komplett zusammengefallen ist, kannst Du den Taleggio zugeben und unter Rühren schmelzen lassen.
- Zu guter Letzt die Butter und den Parmesan unterheben und das Risotto mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Den Reis noch 1-2 Minuten ziehen lassen, dann auf Tellern hübsch anrichten und den grob geriebenen geräucherten Ricotta darüber streuen.
- Risotto isst man in Italien als Primi Piatti, aber Du kannst es natürlich auch als Hauptgang oder als Beilage reichen.
