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Risotto mit grünem Spargel und Burrata

Risotto mit grünem Spargel und Burrata

Schnelles und einfaches Risotto mit grünem Spargel, cremigem Burrata und frischem schwarzen Pfeffer nach einem Rezept aus Italien.
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Kategorie Risotto, Reisgericht
Küche Italien
Portionen 2 Personen

Zutaten
 

  • 300 g Vialone nano
  • 1 Zwiebel
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein
  • 200 g grüner Spargel
  • 100 g Parmigiano reggiano
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Olivenöl
  • 2 frische Burrata

Zubereitung
 

  • Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und eventuell die unteren 3-5 cm schälen. Die Spargelköpfe abschneiden. Den Rest des Spargels in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Parmigiano reggiano grob reiben.
  • In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann den Vialone nano Reis zugeben und unter Rühren leicht anrösten.
    Rezept Spargelrisotto mit Burrata
  • Den Risottoreis mit dem Weißwein ablöschen und den Wein verkochen lassen. Nun die kleinen Spargelstücke unterheben. Dann nach und nach die Gemüsebrühe zugeben und das Spargelrisotto unter ständigem Rühren garen.
  • Kurz vor Ende der Garzeit die Spargelspitzen zum Risotto geben und noch kurz durchziehen lassen. Zu guter Letzt die Butter und den Parmesan unter das Risotto heben und das Spargel-Risotto mit Pfeffer und Salz abschmecken.
    Spargel Risotto mit Burrata
  • Das Risotto mit grünem Spargel mit je einem Burrata in tiefen Tellern anrichten und etwas frischen schwarzen Pfeffer darüber mahlen. E basta, das war es auch schon! Buon Appetito! Lass es Dir schmecken!