Reisnudelsalat mit Hühnchen aus Kambodscha
Schnelles und einfaches kambodschanisches Rezept für einen leckeren Reisnudelsalat mit Hühnchen, Kohl und Erdnüssen.
Zutaten
Zutaten Dressing:
- 60 ml Wasser
- 100 g Kokosblütenzucker
- 100 ml Fischsauce
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 1 Limette
Zutaten Khmer Reisnudelsalat:
- 1 Hühnerbrust
- 250 g Vermicelli Reisnudeln
- 1 halber Weißkohl
- 1 halber Rotkohl
- 1 Handvoll frische Minze
- 1 Handvoll frisches Thai Basilikum
- 1 kleiner Bund frischer Koriander
- 1 Handvoll Erdnüsse (ungesalzen)
Zubereitung
Zubereitung Dressing:
- Zunächst die Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls abziehen. Anschließend das Wasser und den Zucker in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Fischsauce und die Schalotten hinzufügen. Den Knoblauch pressen und ebenfalls hinzufügen. Das Dressing noch einmal kurz aufkochen. Dann den Topf beiseite stellen und das Dressing abkühlen lassen.
- Die Limette auspressen und den Limettensaft zu guter Letzt unter das abgekühlte Dressing mischen.
Zubereitung kambodschanischer Reisnudelsalat:
- Zunächst Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Dann etwas Salz hinzufügen und die Hühnerbrust darin für etwa 15 Minuten garen. Das Hühnchen anschließend abkühlen lassen, dann mit den Fingern in mundgerechte Stücke zupfen.
- Die Vermicelli nach Packungsanweisung zubereiten. Die Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten.
- Den Weiß- und Rotkohl in feine Streifen schneiden. Koriander, Thai Basilikum und Minze waschen, trockenschütteln und grob hacken. Anschließend den Kohl, die Kräuter, die Reisnudeln und das Hühnerfleisch in einer großen Schüssel sorgfältig mischen. Zwei Esslöffel der gerösteten Erdnüsse und das Salatdressing hinzufügen und den Salat noch einmal gut durchmischen.
- Den Khmer Reisnudelsalat auf Tellern anrichten und mit den restlichen Erdnüssen und etwas Koriander garnieren.
