Pikanter thailändischer Spargelsalat
Yam Noh Maai Farang – Rezept für thailändischen Spargelsalat mit Hack und Garnelen. Pikantes Originalrezept aus Thailand.
Zutaten
- 300 g dünnen grünen Spargel
- 2 Thaischalotten
- 200 g rohe Garnelen
- 100 g gemischtes Hackfleisch
- 1 EL Öl
- 2 EL helle Sojasauce
- 4 EL Limettensaft
- 3 EL Fischsauce
- 1 EL Palmzuckerwasser
- 2 Vogelaugenchilis
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 g Palmzucker
Zubereitung
- Zunächst den Palmzucker mit 125 ml Wasser aufkochen und unter Rühren bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis ein dünnflüssiger Sirup entstanden ist. Den Sirup abkühlen lassen.Tipp: In einem gut verschließbaren Glasgefäß hält sich der Zuckersirup im Kühlschrank 1-2 Monate.
- Dann den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Enden gegebenenfalls etwas schälen und den Spargel in 2-3 gleich große Stücke schneiden.
- In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und den Spargel 3-4 Minuten blanchieren. Der Spargel sollte noch Biss haben.
- Den grünen Spargel herausnehmen und sofort in Eiswasser abschrecken, damit er die Farbe behält. Dann den Spargel gut abtropfen lassen.
- Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Die Garnelen waschen und etwas trocken tupfen.
- Anschließend das Öl im Wok erhitzen und die Garnelen von beiden Seiten scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Im gleichen Wok das Hackfleisch kräftig anbraten und dann mit etwa 150 ml Wasser ablöschen. Das Fleisch mit der Sojasauce abschmecken und zu den Garnelen geben. Fischsauce, das Palmzuckerwasser und die Schalotten ebenfalls hinzufügen und alles gut vermischen.
- Die Chilis und die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Beides zu den anderen Zutaten geben. Spargel zufügen und alles gut, aber vorsichtig durchmischen. Den Spargelsalat mit Limettensaft abschmecken und schon ist der Salat bereit zum Servieren.