Panna Cotta mit Tonkabohne auf Mangopüree mit selbst gemachtem Haselnusskrokant
Panna Cotta ist einer der Klassiker der italienischen Küche. In diesem Rezept trifft Panna Cotta von der Tonkabohne auf Mango.
Benötigte Küchenutensilien
Zutaten
- 500 ml Sahne
- 1 Vanilleschote
- 1 Tonkabohne
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Agar Agar
- 50 g gehackte Haselnüsse
- 1 TL Butter
- 1 Mango
- essbare Blüten
Zubereitung
Zubereitung der Panna Cotta:
- Für die Panna Cotta die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Schote als auch das Mark mit der Sahne, dem Agar Agar und 50 g Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
- Wenn die Sahne kocht, die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten weiter köcheln lassen. Dann den Herd ausstellen und die Tonkabohne in die Sahne reiben.
- Tipp: Das funktioniert sehr gut mit einer Muskatreibe.
- Die Sahnemischung 15 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und etwas abkühlen lassen.
- Die leicht abgekühlte Sahnemischung anschließend in 4 Förmchen oder Gläser verteilen. Die Gläser mit Klarsichtfolie abdecken und für 4-6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung Krokant:
- Für den Krokant gibst Du 50 g Zucker in eine Pfanne und lässt den Zucker bei mittlerer Temperatur schmelzen. Wenn der Zucker flüssig ist, unter Rühren weiter erhitzen, bis er anfängt zu schäumen und leicht braun zu werden.
- Die Butter zugeben und so lange rühren, bis der Zucker hellbraun karamellisiert. Dann die gehackten Haselnüsse zugeben und kurz umrühren, bis die Nüsse vom Karamell umhüllt sind.
- Die Pfanne nun vom Herd ziehen, sodass das Karamell nicht zu dunkel wird. Sonst werden die Nüsse bitter. Den Krokant mit einem Löffel auf einem Stück Backpapier verteilen, möglichst flach drücken und anschließend abkühlen lassen.
Zubereitung Mangopüree:
- Vor dem Anrichten die Mango schälen, in grobe Würfel schneiden und mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Eventuell ein bisschen Zucker zugeben, falls die Mango nicht süß genug ist.
- Die Panna Cotta mit einem feinen spitzen Messer vom Rand des Glases lösen. Das Glas kurz in heißes Wasser tauchen und die Panna Cotta vorsichtig auf einen Teller stürzen. Mit dem Mangopüree und einem Stück des Haselnusskrokants anrichten. Zuletzt mit den essbaren Blüten bestreuen.
