Pad Krapao Rezept – Der thailändische Klassiker mit Heiligem Basilikum
Traditionelles Rezept aus Thailand für Pad Krapao – würziges Hackfleisch mit Chilis, Thai-Basilikum und Spiegelei.
Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Thai Schalotten
- 2 rote Vogelaugenchilis
- neutrales Pflanzenöl
- 2 Eier
- 400 g Schweinehackfleisch
- Fischsauce
- helle Sojasauce
- Kecap Manis (dunkle süße Sojasauce)
- Austernsauce
- 1 Bund Heiliges Basilikum (Bai Krapao)
- 120 g Jasminreis
Zubereitung
Jasmin Reis richtig kochen
- Den Jasmin Reis zunächst in ein Sieb geben und den Reis mit den Händen in kreisenden Bewegungen mit kaltem Wasser waschen. Durch die überschüssige Stärke wird das Wasser trüb. Den Reis so lange Waschen bis das Wasser klar bleibt.
- Den Reis anschließend mit 180 ml Wasser in den Innentopf des Reiskochers geben. Deckel schließen und den Reiskocher einschalten. Sobald das Licht erloschen ist, ist der Reis fertig.
Zubereitung Pad Krapao Moo
- Den Knoblauch und die Schalotten abziehen und beides fein hacken. Die Chilischoten waschen, die Kerne entfernen und ebenfalls fein hacken. Knoblauch, Zwiebeln und Chili im Mörser zu einer Würzpaste zerstampfen. Das Heilige Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.
- Nun für das Pad Kra pao 1 EL Öl in einem Wok erhitzen und die Würzpaste zugeben. Die Pad Krapao Paste bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, bis sie herrlich aromatisch zu duftet. Nun das Hackfleisch zugeben und von allen Seiten anbraten. Das Fleisch beim Anbraten mit einem Holzkochlöffel zerkrümeln. Wenn das Fleisch gar ist, gibst Du 2 EL Fischsauce, 2 EL helle Sojasauce, 1 EL Kecap Manis und einen 1 EL Austernsauce hinzu und verrührst alles gut.
- Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen und 2 Spiegeleier braten. Du kannst die Eier ganz normal braten, wie wir das eben so machen. Oder Du brätst die Eier Thai-Style, wie in diesem Video.
- Zu guter Letzt das Heilige Basilikum zum Fleisch geben. Das Pad Kra Pao nun noch einmal kurz erhitzen, dann zerfallen die Bai Krapao Blätter. Sie dürfen aber nicht schwarz werden.
- Und schon ist das Pad Krapao fertig. Einfach etwas Reis und Hackfleisch hübsch auf einem Teller anrichten und je ein Spiegeleier dazu setzen. In Thailand reicht man dazu Nam Pla Prik, eine Mischung aus Fischsauce, Limettensaft und Chili.
