Zuppa Toscana – cremige Kartoffelsuppe mit Salsiccia und Grünkohl
Schnelles und einfaches Rezept für Zuppa Toscana – eine cremige toskanische Kartoffelsuppe mit Salsiccia und Grünkohl.
Zutaten
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Salsiccia
- 50 g eingelegte getrocknete Tomaten
- 120 ml trockener Rotwein
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 400 g Kartoffeln (Vorwiegend festkochend)
- 150 ml Sahne
- 4-5 Stiele Grünkohl
- 50 g Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten ein wenig abtropfen lassen und dann ebenfalls fein würfeln.
- Den Grünkohl waschen, die harten Enden entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Kartoffeln schälen und in 1-2 cm große, gleichmäßige Stücke schneiden. Den Parmesan reiben.
- Die Salsiccia aufschneiden, das Brät herausdrücken und in mundgerechte Stücke zupfen.
- Nun das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen. Dann den Knoblauch zugeben und unter Rühren kurz mitanschwitzen.
- Anschließend das Salsiccia-Brät und die Tomaten hinzugeben und kurz anbraten, sodass die Wurst etwas Farbe bekommt. Mit dem Rotwein ablöschen und den Wein so lange kochen lassen, bis er nahezu vollständig verkocht ist. Dann die Gemüsebrühe zugeben und die Zuppa Toscana aufkochen.
- Nun die Kartoffelstücke zugeben und die Suppe bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
- Anschließend die Sahne, die Hälfte des Parmesans und den Grünkohl zur Suppe geben und die Zuppa Toscana noch 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Zu guter Letzt die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann auf Suppenteller verteilen. Die Zuppa Toscana mit etwas geriebenem Parmesan servieren.
Mein Tipp
Wer es « spicy » mag, kann noch etwas Peperoncini-Öl über die Suppe träufeln oder einige Chiliflocken darüber streuen.