Stjerneskud – dänisches Schollen-Krabben-Brot
Rezept für das traditionelle dänische Stjerneskud – ein Smørrebrød mit Salat, panierten Schollenfilets, Krabben und Mayonnaise.
Zutaten
Für das Brot:
- 2 Scheiben Roggenbrot
- Butter
Für den Belag:
- 4 Schollenfilets
- 1 Ei
- etwas Mehl
- 50 g Paniermehl
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer
Für die Zitronenmayonnaise:
- 6 EL Mayonnaise
- 3 EL Zitronensaft
- Abrieb einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer
Zum Anrichten:
- 200 g Nordseekrabben, küchenfertig
- 4 Stangen grüner Spargel
- 4 Radieschen
- 6 Kirschtomaten
- 1 kleine Gurke
- 1 Zitrone
- 4 Salatblätter (z.B. Lollo Bianco oder Lollo Rosso)
- 4 Stängel Dill
Zubereitung
- Zuerst bereiten wir für das Stjerneskud die Zitronenmayonnaise vor. Dazu die Mayonnaise, den Zitronensaft und den Abrieb der Zitrone miteinander verrühren. Die Mayonnaise zu guter Letzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nun den Salat waschen und trockentupfen. Anschließend die Radieschen, die Gurke und die Zitrone waschen, trockentupfen und alles in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten ebenfalls waschen, trockentupfen und halbieren.
- Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig entfernen. Mit einem Gemüseschäler der Länge nach dünne Scheiben vom Spargel herunterschneiden. Den Dill von den Stielen zupfen und ein wenig klein hacken.
- Die Brotscheiben mit Butter bestreichen und anschließend in einer Pfanne leicht anrösten.
- Dann die Schollenfilets mit Küchenpapier trockentupfen, salzen und pfeffern und mit Mehl bestäuben. Das Ei in einer flachen Schale aufschlagen und eine weitere Schale mit dem Paniermehl vorbereiten. Die Schollenfilets zuerst in dem geschlagenen Ei und anschließend in den Semmelbröseln wenden.
- Nun eine Pfanne erhitzen, die Butter zerlassen und die Fischfilets von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten.
- Zum Anrichten legen wir zunächst einige Salatblätter, dann die Schollenfilets auf das Roggenbrot. Dann etwas Mayonnaise darauf verteilen und das Stjerneskud mit den Krabben, dem Spargel, Tomaten, Gurken, Radieschen, Zitronenscheiben und etwas Dill garnieren.
- Den Rest der Mayonnaise als Dip zum Schollen-Krabben-Brot reichen.
