Schwedischer Kartoffelsalat mit gebackenen Kartoffeln
Leichter schwedischer Kartoffelsalat mit gebackenen Kartoffeln, aber ohne Mayonnaise. Dafür mit Radieschen und vielen frischen Kräutern.
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Radieschen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 kleiner Bund Dill
- 1 kleiner Bund Schnittlauch
- 750 g Drillinge (Kleine neue Kartoffeln)
- 20 g Butter
- 5 EL neutrales Pflanzenöl
- 100 ml heiße Gemüsebrühe
- 3 EL Weißweinessig
- 2 TL mittelscharfer Senf
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Zunächst die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls abziehen und fein hacken. Die Radieschen putzen und halbieren oder in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
- Den Dill waschen, trockenschütteln und grob hacken. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
- Anschließend den Backofen auf 200 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
- In der Zwischenzeit die Butter schmelzen. Dann die Kartoffeln waschen, trockentupfen und halbieren. Die Kartoffeln mit 1 EL Öl und der geschmolzenen Butter in eine Schüssel geben. Kartoffeln salzen und gut durchmischen, sodass sie von allen Seiten mit der Butter-Öl-Mischung bedeckt sind.
- Nun die Kartoffeln in eine feuerfeste Form geben und dann im Backofen rund 30 Minuten goldbraun backen.
- Sobald die Kartoffeln knusprig geröstet sind, diese in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln und den Knoblauch untermischen und alles mit der Brühe übergießen. Den Kartoffelsalat nun etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Essig mit dem Senf und dem restlichen Öl verquirlen und dann unter die Kartoffeln mischen. Zu guter Letzt die Radieschen, die Frühlingszwiebeln, den Dill und die Schnittlauchröllchen vorsichtig unterheben.
- Den schwedischen Kartoffelsalat mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas mehr Essig abschmecken und den Salat nun direkt lauwarm oder kalt servieren.
