Rotes Thai Curry mit Rindfleisch
Originalrezept für rotes Thai Curry mit Rindfleisch, Kokosmilch, Gemüse, Pfefferrispen und selbst gemachter roter Curry Paste.
Benötigte Küchenutensilien
Zutaten
Zutaten für die rote Currypaste (Nam Prik Gaeng Ped):
- 6 große getrocknete rote Chilischoten
- 2 frische rote Vogelaugenchilis
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL weiße Pfefferkörner
- 3 Stängel Zitronengras
- 30 g Galgant
- 6 Korianderwurzeln
- 1 Kaffirlimettenblatt
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Garnelenpaste
- 1 TL grobes Meersalz
Zutaten für das rote Thai Curry:
- 350 g Rinderfilet
- 4 lange Thai-Bohnen
- 80 g Zuckerschoten
- 3-4 Thai-Auberginen
- 500 ml Kokosmilch
- 2 frische lange rote Chilischoten
- etwa 20 Blätter Bai Horapa (Thai-Basilikum)
- 5 frische grüne Pfefferrispen
- 1 EL Erdnussöl
Zubereitung
Zubereitung der Currypaste:
- Die getrockneten Chilischoten aufschneiden und die Kerne entfernen. In lauwarmem Wasser etwa 30 Minuten einweichen.
- Koriandersamen, Kreuzkümmel und weiße Pfefferkörner in einer Pfanne bei mittlerer Hitze trocken anrösten, bis sie duften. Vorsicht, die Gewürze verbrennen sehr schnell und werden dann bitter! Die Gewürze anschließend im Mörser zu feinem Pulver mahlen.
- Die äußere Hülle des Zitronengrases entfernen und den oberen grünen Teil sowie das untere Ende abschneiden. Das Zitronengras fein hacken. Den Galgant schälen und ebenfalls klein hacken. Die Korianderwurzeln gut waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
- Die Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen und so fein wie möglich schneiden. Zu guter Letzt das Kaffirlimettenblatt und die frischen Chilis fein hacken.
- Das Salz und die gut abgetropften roten Chilis zu den trockenen gemahlenen Gewürzen geben und alles zu einer feinen Paste zerstampfen.
- Dann nach und nach Zitronengras, den frischen Chili, Korianderwurzeln und das Kaffirlimettenblatt zugeben und fein stampfen. Immer erst eine Zutat komplett fein mörsern, bevor Du die nächste Zutat zugibst.
- Schalotten und Knoblauch zufügen und so lange stampfen, bis eine homogene Paste entstanden ist.
- Mithilfe eines Löffels am besten immer wieder die Paste vom Rand kratzen und in die Mitte des Mörsers schieben. Zuletzt die Shrimppaste dazu geben und noch einmal kurz mit dem Mörser gut vermischen.
Zubereitung Rotes Thai Curry mit Rindfleisch:
- Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und zunächst beiseitestellen.
- Die Bohnen waschen, putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Auberginen waschen, den Stil entfernen und achteln. Die Zuckerschoten waschen und halbieren.
- Die Chilischoten waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Basilikumblätter waschen und abtropfen lassen.
- Das Öl im Wok erhitzen und die Currypaste 1-2 Minuten anrösten, bis sie zu duften beginnt.
- Dann 300 ml Kokosmilch zugeben und mit der Currypaste aufkochen, bis sich kleine Fettaugen der Paste an der Oberfläche bilden.
- Das Fleisch zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten weiter köcheln lassen.
- Danach die restliche Kokosmilch zufügen. Alles noch einmal aufkochen lassen, dann die Bohnen, die Auberginen und die Zuckerschoten zugeben. Etwa 6 Minuten weiterköcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.
- Den Wok vom Herd ziehen und die Chilistreifen, das Basilikum und die Pfefferrispen in das Curry geben. Die Zutaten vorsichtig unter das Curry heben, noch eine Minute durchziehen lassen. Dann sofort mit Duftreis servieren.
Mein Tipp
Rotes Thai Curry ist wirklich sehr scharf, wer das nicht so mag, sollte zuerst nur wenig von der Currypaste zugeben und erst mal probieren.