Panzanella – Toskanischer Brotsalat
Panzanella – Rezept für italienischen Brotsalat. Toskanisches Originalrezept mit grünem Spargel und Tomaten.
Zutaten
- 200 g Ciabatta
- 400 g grüner Spargel
- 300 g Kirschtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Balsamico Bianco
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Zucker
- 4 Stängel Basilikum
- 50 g Parmesan
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Das Brot in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einen Rost legen und im Ofen auf der mittleren Schiene von beiden Seiten hellbraun rösten.
- Anschließend die Knoblauchzehe abziehen, halbieren und die Brotscheiben mit der Schnittfläche des Knoblauchs einreiben.
- Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Die Spargelstangen in 3 Stücke teilen und in kochendem Salzwasser 3 Minuten bissfest garen. Dann den Spargel abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, so behält er die schöne grüne Farbe.
- Die Tomaten waschen und halbieren.
- Den Essig mit 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker gut vermischen und nach und nach das Olivenöl unterrühren.
- Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob zerkleinern.
- Spargel und Tomaten mit der Vinaigrette mischen. Das Brot in grobe Stücke brechen und zusammen mit dem Basilikum unter das Gemüse heben.
- Den Salat kurz ziehen lassen. Den Parmesan in grobe Späne hobeln und über den Panzanella Salat geben.
