Risi e bisi – venezianisches Erbsenrisotto
Risi e bisi (Reis und Erbsen), oder auch Erbsenrisotto, ist ein Klassiker der Küche Venedigs. Original Rezept des venezianischen Nationalgerichts Risi bisi.
Zutaten
- 60 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 2 Schalotten
- 100 g Pancetta
- je 1 Handvoll Petersilie und Minze
- 300 g Vialone Arborio
- 1 kg frische Erbsenschoten oder 400 g tiefgekühlte Erbsen
- 1,5 l Gemüsebrühe
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 75 g Parmigiano Reggiano
Zubereitung
- Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Pancetta in feine Streifen schneiden. Die frischen Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Den Parmesan fein reiben. Die Erbsen pulen.
- Die Hälfte der Butter mit dem Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Wenn die Butter und das Öl heiß sind die Schalotten, den Pancetta und die Petersilie zugeben und andünsten bis die Schalotten schön weich sind. Die Hitze reduzieren, den Reis zufügen und unter Rühren weiter dünsten bis der Reis eine goldgelbe Farbe bekommen hat.
- Die frischen oder tiefgekühlten Erbsen unterheben. Die Brühe zugeben und den Reis unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er weich aber noch al dente ist.
- Das Risi e bisi mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken und die restliche Butter zugeben. Zuletzt 2-3 EL Parmesan unterrühren und das Risotto noch 2-3 Minuten ziehen lassen. Zuletzt die frisch gehackte Minze unterheben und das Risi e bisi auf Tellern anrichten. Den restlichen Parmesan dazu reichen.
