Köfte – Originalrezept für türkische Frikadellen mit Cacik
Köfte – türkische Frikadellen. Original Rezept für türkische Köfte mit Cacik – einem Gurkenjoghurt – das in der türkischen Küche nicht fehlen darf.
Zutaten
Zutaten für das Cacik:
- 250 g türkischer Naturjoghurt (mindestens 3,5 % Fett)
- 1 kleine Gurke
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- etwas frische Petersilie
- Salz
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- eine Prise getrocknete Minze
Zutaten türkische Köfte:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund Petersilie
- 500 g Lammhackfleisch
- 1 Scheibe Toastbrot
- ⅛ l Milch
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 EL EL Mehl
Zubereitung
Zubereitung Gurkenjoghurt
- Für das Cacik die Gurke geschält oder ungeschält grob raspeln und in eine Schüssel geben. Die Gurkenraspel salzen und beiseite stellen. Anschließend den Knoblauch grob hacken und mit einer Prise Salz in den Mörser geben. Den Knoblauch mit dem Salz zu einem Brei zerreiben und anschließend zu den Gurkenraspeln geben.
- Nun den Joghurt hinzufügen und mit den Gurkenraspeln verrühren. Gegebenenfalls ein wenig Wasser zugeben, so dass das Cacik die gewünschte Konsistenz erhält. Das Cacik mit dem Olivenöl, Salz, Pfeffer und der Minze abschmecken und zu guter Letzt ein wenig gehackte Petersilie unterheben. Nun das Cacik etwa 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Zubereitung türkische Köfte
- Für die Köfte die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und beides fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie zusammen mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben.
- Dann die Rinde vom Toastbrot entfernen und das Brot in der Milch einweichen. Das Brot anschließend gut ausdrücken und ebenfalls zum Fleisch geben. Großzügig mit Pfeffer und Salz würzen und die Fleischmasse mit der Hand nun gründlich durchkneten. Dann mit leicht angefeuchteten Händen kleine flache Köfte oder Röllchen aus der Fleischmasse formen. Das Mehl in eine flache Schüssel geben und die Frikadellen darin wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen.
- Die Köfte nun auf dem Grill von jeder Seite 3-5 Minuten grillen oder in einer Pfanne rundum kräftig anbraten und anschließend sofort mit dem Cacik und anderen Beilagen servieren.