Zaru Soba – kalte Soba-Nudeln mit würziger Sauce
Zaru Soba sind ein typisch japanisches Gericht für den Sommer – da die Sobanudeln kalt gegessen und in einen Tsuyu Dip getunkt werden.
Zutaten
Zutaten für 1 l Dashi:
- 20 g Kombu Seetang
- 10 g Katsuobushi Bonito Fischflocken
- 1 l Wasser
Zutaten Zaru Soba:
- 160 g Sobanudeln (Buchweizennudeln)
- 180 ml Dashi (jap. Brühe)
- 25 ml Shoyu (jap. Sojasauce)
- 25 ml Mirin (süßer Reiswein zum Kochen)
- 1-2 Frühlingszwiebeln
- frischen Wasabi
- evtl. 1/2 Blatt Nori (getrockneter Seetang)
Zubereitung
Zubereitung der Dashi-Brühe:
- Den Seetang in das Wasser legen und langsam erhitzen. Das dauert etwa 10 Minuten. Bitte nicht zu schnell aufkochen, sonst gibt der Kombu seinen Geschmack nicht ab. Wenn der Kombu weich ist aus dem Wasser herausnehmen.
- Das Wasser zum Kochen bringen und dann den Topf mit dem Wasser vom Herd ziehen, sodass der Kochvorgang gestoppt wird.
- Nun die Katsuobushi ins Wasser geben und die Brühe erneut aufkochen. Nach einigen Minuten sinken die Fischflocken auf den Boden des Topfes, nun kannst Du die Brühe abseihen. Und schon ist die Dashi fertig!
Zubereitung des Dips und der Soba-Nudeln:
- Für den Dip kochst Du die Dashi nun noch einmal auf, gibst die Sojasauce und Mirin dazu und lässt den Dip 1-2 Minuten köcheln. Dann lässt Du die Sauce abkühlen.
- Das Noriblatt in sehr feine Streifen schneiden. Ein Stück Wasabi auf einer Wasabireibe in kreisenden Bewegungen zu einer cremigen Masse reiben.
- Die Frühlingszwiebeln waschen, abtropfen lassen und in sehr feine Ringe schneiden.
- Für die Soba-Nudeln Wasser zum Kochen bringen, auf KEINEN FALL Salz dazugeben und die Nudeln nach Packungsanweisung (etwa 5 Minuten) garen. Da die Nudeln sehr stark schäumen und ständig drohen überzukochen, gibt man immer, wenn der Schaum hochsteigt, etwas kaltes Wasser in das Nudelwasser und es hört sofort auf zu schäumen.
- Wenn die Nudeln gar sind, aber noch Biss haben, in ein Sieb geben und sofort mit kaltem Wasser die Stärke abspülen, sonst hast Du einen klebrigen Soba-Kloß. Das Nudelwasser aber auf keinen Fall wegschütten!
- Die Soba auf Tellern anrichten oder auf speziellen Soba-Matten falls Du diese besitzt. Die Nori-Streifen auf die Nudeln geben. Den Dip dazu reichen. Die Frühlingszwiebeln und den frischen Wasabi auf einem kleinen Extra-Tellerchen dazu reichen.
- Zum Essen gibt man etwas Wasabi und Frühlingszwiebeln in den Dip, nimmt einige Nudeln mit den Stäbchen auf und taucht sie kurz in den Dip. Dann darfst Du die Nudeln einfach hochschlürfen, wie die Japaner auch!
- Nachdem Du die Nudeln gegessen hast, kannst Du die Schale mit dem restlichen Dip mit dem Nudelwasser auffüllen und trinken.
Mein Tipp
Dashi ist die Grundlage vieler japanischer Gerichte. Du kannst sie gut vorkochen, sie hält allerdings nur etwa 3 Tage. Du kannst die Brühe aber als Eiswürfel einfrieren, denn häufig benötigst Du nur sehr kleine Mengen.