Chinesische Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln – Cong You Bing
Cong You Bing – Chinesische Pancakes gefüllt mit Lauchzwiebeln: Originalrezept aus China für chinesische Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln.
Zutaten
Zutaten für die chinesischen Pancakes:
- 240 g Mehl + 2 EL
- Salz
- 150 ml heißesWasser
- 4 Lauchzwiebeln
- ca. 4 EL Butter
Zutaten für den Dip:
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Zucker
- ½ EL Chilipaste
Zubereitung
- Für den Pfannkuchenteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Eine Prise Salz zugeben und etwa die Hälfte des heißen Wassers. Nun alles zu einem Teig kneten. Dabei nach und nach das restliche Wasser zugeben. Sollte der Teig zu trocken sein, einfach noch einige Esslöffel Wasser zufügen. Der Pfannkuchenteig sollte eine geschmeidige Konsistenz haben und noch leicht klebrig sein. Den fertigen Teig dann mindestens 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Grün der Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Anschließend 2 EL Butter in einem kleinen Topf schmelzen, eine Prise Salz und die 2 EL Mehl unterrühren. Die Öl-Mehl-Mischung beiseitestellen und abkühlen lassen.
- Alle Zutaten für den Dip in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, kannst Du den Dip beiseitestellen und auskühlen lassen.
- Nun den Teig in acht gleichgroße Stücke teilen. Die Arbeitsfläche dünn mit Öl bestreichen und den ersten Teigball rund oder oval und sehr dünn ausrollen. (Die Arbeitsfläche nicht mit Mehl bestreuen, das trocknet den Teig aus. Möchtest Du auf das Öl verzichten, kannst Du den Teig alternativ auch auf einer Silikonmatte ausrollen.)
- Den Pfannkuchenteig mit der Öl-Mehl-Mischung bestreichen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Dann den Pfannkuchen von einer Seite zur anderen aufrollen, sodass Du am Ende eine zigarrenförmige dünne Rolle hast. Diese Rolle nun zu einer Schnecke formen und beiseite legen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
- Anschließend die erste Teigschnecke zunächst mit der Hand flach drücken und dann zu einem dünnen runden Pfannkuchen ausrollen. Die Textur der Schnecke sollte dann noch zusehen sein. Die restlichen Teigschnecken ebenfalls zu dünnen Pfannkuchen ausrollen.
- Nun ein wenig Butter in einer Pfanne erhitzen und die chinesischen Pfannkuchen portionsweise von jeder Seite 1-2 Minuten anbraten. Die Pfannkuchen sollten schön goldbraun und knusprig sein.
- Dann die Pfannkuchen herausnehmen und von allen Seiten mit den Fingern leicht zusammendrücken, sodass sich die einzelnen knusprigen Schichten wieder ein wenig voneinander trennen und man die Schneckenform wieder deutlicher erkennt. Die chinesischen Pfannkuchen im Backofen warmhalten und die restlichen Pancakes in der Pfanne goldbraun backen.
- Die chinesischen Frühlingszwiebel-Pancakes auf vorgewärmten Tellern anrichten und zusammen mit dem Dip servieren.
Mein Tipp
Du kannst die chinesischen Pfannkuchen wunderbar vorbereiten und noch roh einzeln einfrieren. Bei Bedarf kannst Du diese dann einfach gefroren in die Pfanne geben und von jeder Seite etwa 3 Minuten anbraten, bis sie schön goldbraun sind. Alternativ kannst Du die fertig gebratenen Pfannkuchen einfrieren und nach dem Auftauen im Backofen bei 180 °C Grad etwa 15 Minuten aufwärmen. Dann sind sie wieder schön knusprig und Du kannst sie direkt servieren.