Zunächst die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Anschließend das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln in der Butter anschwitzen. Sobald die Zwiebeln schön glasig sind, das Hackfleisch zugeben und von allen Seiten anbraten. Wenn das Hackfleisch leicht gebräunt und krümelig ist, kannst Du die Perlgraupen hinzugeben. Die Graupen unter Rühren glasig anschwitzen und dann mit Weißwein ablöschen. Den Wein verkochen lassen und anschließend nach und nach die Gemüsebrühe zugeben. Das Orzotto muss, wie das Risotto auch, unter Rühren mit wenig Flüssigkeit garen. Daher solltest Du immer nur so viel Flüssigkeit wie nötig zugeben.
Während das Graupenrisotto vor sich hinköchelt, kannst Du schon mal den Pecorino reiben. Dann den Spinat waschen und abtropfen lassen. Nach etwa 25 Minuten Garzeit kannst du den Spinat unter das Orzotto heben. Sobald dieser zusammen gefallen ist, die Butter und den geriebenen Pecorino unter das Perlgraupenrisotto heben. Das Orzotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort heiß servieren. Dazu kannst Du gerne noch etwas frisch geriebenen reichen, denn es kann ja schließlich nie genug Käse sein.